Recetario; Codornices En Salsa; Lomo Con Canela Y Ciruelas - MARHUENDA La Albufera 1890 Manual Del Usuario

VIII. Recetario

Codornices en salsa:

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 tomate cortado en dados • 1 carcasa de pollo • 1 vaso de vino blanco • 1 pellizco de pimienta negra • 3 cucharadas
de aceite • 1/2 litro de agua caliente.
Limpiamos las codornices y los interiores guardando los hígados y el corazón.
Ponemos la Olla al fuego con el aceite, cuando empiece a calentarse, añadimos las codornices y
sazonamos su interior con sal y pimienta. Dejamos que coja un poco de tono.
Añadimos la cebolla, la zanahoria, el tomillo y el tomate. Damos vueltas con la espumadera para
que no se agarre. Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir.
Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos la Olla dando una cocción de 12 minutos (si son de granja,
5 minutos).
Abrimos, retiramos la carcasa, las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el colador
o chino. Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que hierva.
En tiempo de setas añadiremos guarnición de sisas, hongos, etc.
Macarrones:
INGREDIENTES (4 personas):
• 1 cebolla mediana • 1 bote de tomate triturado de 400 gramos • 400cc de agua • 50 gramos de queso rallado
• 50 cc de aceite • 1 pastilla de carne ( ó sal )
Prepararemos todos los ingredientes por lo rápido que se cocina.
Pondremos la olla en vacío, cuando se caliente un poco poner el aceite, la cebolla y rehogar un poco,
añadir el jamón y el chorizo, el tomate triturado y el agua.
Esperamos a que empieze a hervir y en ese momento añadimos los macarrones, el queso y la pastilla
de caldo, remover el conjunto y cerrar la olla, cuando empiece a salir vapor cocer 3 minutos.

Lomo con canela y ciruelas:

INGREDIENTES (4 personas):
• 1 pastilla de caldo • Canela en polvo • Harina • Pimienta • Sal • Aceite de oliva
Salpimentar la carne. Mezlcar harina con la canela con mayor cantidad de canela, cubrir la carne con
la mezcla y dejar reposar como mínimo una hora. Calentar un poco de aceite en la olla super rápida
y dorar la carne por ambos lados, incluidos los extremos.
Cuando la carne esté dorada, añadir las ciruelas, el vaso de coñac, y la pastilla de caldo disuelta en agua.
Cerrar la olla y cocinar hasta que la carne esté lista, unos 15 minutos.
Sacar la carne y esperar a que esté un poco fría para cortarla nita. Separar el líquido para poner
en la salsera. Servirlo todo en una bandeja con la carne en un lado y las ciruelas a otro.
Se puede acompañar con compota de manzana, pure de patata o de boniato.
12 minutos
8 codornices • 1/2 cebolla cortada tipo juliana • 1 zanahoria cortada en dados • 1 rama de tomillo
5 minutos
225 gramos de macarrones • 100 gms de jamón • 10 rodajitas de chorizo de guisar
¾ de kilo de lomo de cerdo • 1 vaso de coñac • 17 ciruelas secas sin hueso
12
40 minutos