،‫عوام ـ ـل ضخی ـ ـم ک ـ ـردن ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن: ب ـ ـ ر ای بدس ـ ـت آوردن ق ـ ـوام مناس ـ ـب و ت ـ ـالش ب ـ ـ ر ای تقلی ـ ـد از کش ـ ـش گلوت ـ ـن‬

‫آم ـ ـاده س ـ ـازی فاق ـ ـد گلوت ـ ـن آم ـ ـاده: آنه ـ ـا درس ـ ـت ک ـ ـردن ن ـ ـان فاق ـ ـد گلوت ـ ـن آس ـ ـانرت م ـ ـی کنن ـ ـد چ ـ ـون ش ـ ـامل ضخی ـ ـم کنن ـ ـده‬

‫ش ـ ـکر: از مق ـ ـدار زی ـ ـاد ش ـ ـکر اس ـ ـتفاده نکنی ـ ـد. ش ـ ـکر مخم ـ ـر ر ا تغذی ـ ـه میکن ـ ـد، عط ـ ـر و ب ـ ـوی خ ـ ـوب ب ـ ـه ن ـ ـان میده ـ ـد و‬

‫آب: آب مخم ـ ـر ر ا هی ـ ـد ر ات و فع ـ ـال م ـ ـی کن ـ ـد. آب نشاس ـ ـته آرد ر ا نی ـ ـز هی ـ ـ ر ات م ـ ـی کن ـ ـد و موج ـ ـب تش ـ ـکیل ن ـ ـان م ـ ـی‬

‫ش ـ ـود. آب ممک ـ ـن اس ـ ـت جایگزی ـ ـن مت ـ ـام ی ـ ـا بخش ـ ـی از آن توس ـ ـط ش ـ ـیر ی ـ ـا مایع ـ ـات دیگ ـ ـر ش ـ ـود. از مایع ـ ـات در دم ـ ـای‬

35 "‫ات ـ ـاق اس ـ ـتفاده کنی ـ ـد، ب ـ ـه ج ـ ـز ب ـ ـ ر ای ن ـ ـان ه ـ ـای فاق ـ ـد گلوت ـ ـن، ک ـ ـه نی ـ ـاز ب ـ ـه اس ـ ـتفاده از آب گ ـ ـرم دارن ـ ـد (تقریب ـ ـا‬

‫چرب ـ ـی و روغ ـ ـن: چرب ـ ـی پ ـ ـف ن ـ ـان ر ا درس ـ ـت م ـ ـی کن ـ ـد. آن نی ـ ـز به ـ ـرت و طوالن ـ ـی ت ـ ـر نگ ـ ـه م ـ ـی دارد. چرب ـ ـی بی ـ ـش از ح ـ ـد‬

‫ورآم ـ ـدن خمی ـ ـر ر ا کن ـ ـد م ـ ـی کن ـ ـد. اگ ـ ـر از ک ـ ـره اس ـ ـتفاده کنی ـ ـد، آن ر ا قطع ـ ـات کوچ ـ ـک تبدی ـ ـل ک ـ ـرده ی ـ ـا ن ـ ـرم م ـ ـی کن ـ ـد. ک ـ ـره‬

.‫آب ش ـ ـده ر ا ترکی ـ ـب نکنی ـ ـد. مان ـ ـع مت ـ ـاس مخم ـ ـر ب ـ ـا چرب ـ ـی ش ـ ـوید، چ ـ ـون چرب ـ ـی جل ـ ـوی آبرس ـ ـانی مخم ـ ـر ر ا م ـ ـی گی ـ ـرد‬

‫تخ ـ ـم م ـ ـرغ ه ـ ـا: آنه ـ ـا رن ـ ـگ و م ـ ـزه ن ـ ـان ر ا بهب ـ ـود م ـ ـی بخش ـ ـند. اگ ـ ـر از تخ ـ ـم م ـ ـرغ اس ـ ـتفاده م ـ ـی کنی ـ ـد، از ای ـ ـرو مق ـ ـدار‬

‫مایــع ر ا کاهــش دهیــد. تخــم مــرغ ر ا بشــکنید و مایــع الزم ر ا اضافــه کنیــد تــا مقــدار مایــع نشــان داده شــده در‬

‫دس ـ ـتو ر العمل ب ـ ـ ر ای ی ـ ـک تخ ـ ـم م ـ ـرغ متوس ـ ـط ۰۵ گرم ـ ـی ط ر اح ـ ـی ش ـ ـده، اگ ـ ـر تخ ـ ـم م ـ ـرغ ه ـ ـا ب ـ ـزرگ ت ـ ـر هس ـ ـتند، مق ـ ـداری‬

‫ش ـ ـیر: ش ـ ـیر ی ـ ـک اث ـ ـر امولس ـ ـیون دارد ک ـ ـه منج ـ ـر ب ـ ـه ایج ـ ـاد س ـ ـلول ه ـ ـای منظ ـ ـم ت ـ ـر، و بناب ر ای ـ ـن ظاه ـ ـر ق ـ ـرص ن ـ ـان ج ـ ـذاب‬

،‫م ـ ـی ش ـ ـود. ش ـ ـام ممک ـ ـن اس ـ ـت از ش ـ ـیر ت ـ ـازه ی ـ ـا ش ـ ـیر خش ـ ـک اس ـ ـتفاده کنی ـ ـد. اگ ـ ـر از ش ـ ـیر خش ـ ـک اس ـ ـتفاده م ـ ـی کنی ـ ـد‬

‫مق ـ ـداری آب ک ـ ـه در ابت ـ ـدا ب ـ ـ ر ای ش ـ ـیر محف ـ ـوظ اس ـ ـت اضاف ـ ـه کنی ـ ـد: حج ـ ـم کل بای ـ ـد ب ر اب ـ ـر ب ـ ـا حج ـ ـم نش ـ ـان داده ش ـ ـده‬

‫ش ـ ـام ممک ـ ـن اس ـ ـت از ان ـ ـواع ش ـ ـیر اس ـ ـتفاده کنی ـ ـد (ب ـ ـ ر ای مث ـ ـال، ش ـ ـیر گاو، ش ـ ـیر ب ـ ـز، ش ـ ـیر گوس ـ ـفند، ش ـ ـیر س ـ ـویا ی ـ ـا س ـ ـایر‬

‫ش ـ ـیرهای گیاه ـ ـی)، ق ـ ـوام ماس ـ ـت ممک ـ ـن اس ـ ـت ب ـ ـا توج ـ ـه ب ـ ـه ش ـ ـیر م ـ ـورد اس ـ ـتفاده متف ـ ـاوت باش ـ ـد. ش ـ ـیر خ ـ ـام، ش ـ ـیرهای‬

:‫مفی ـ ـد ب ـ ـ ر ای زندگ ـ ـی طوالن ـ ـی و ان ـ ـواع ش ـ ـیر ب ـ ـرشح ذی ـ ـل ب ـ ـ ر ای اس ـ ـتفاده در دس ـ ـتگاه موج ـ ـود م ـ ـی باش ـ ـد‬

‫ ماس ـ ـت چکی ـ ـده درس ـ ـت م ـ ـی کن ـ ـد. ش ـ ـیر تقریب ـ ـا" چ ـ ـرب‬UHT ‫ش ـ ـیر اس ـ ـریل ش ـ ـده ب ـ ـ ر ای زندگ ـ ـی طوالن ـ ـی: ش ـ ـیر خال ـ ـص‬

‫ماس ـ ـت ک ـ ـم چ ـ ـرب ت ـ ـر درس ـ ـت م ـ ـی کن ـ ـد. متناوب ـ ـا"، ش ـ ـام ممک ـ ـن اس ـ ـت از ش ـ ـیر ک ـ ـم چ ـ ـرب و ۱ ی ـ ـا ۲ قاش ـ ـق غذاخ ـ ـوری‬

‫ش ـ ـیر خ ـ ـام (ش ـ ـیر مزرع ـ ـه): ای ـ ـن ن ـ ـوع ش ـ ـیر بای ـ ـد قب ـ ـال" جوش ـ ـیده باش ـ ـد. توصی ـ ـه م ـ ـی کنی ـ ـم جوش ـ ـیدن در ی ـ ـک م ـ ـدت‬

.‫ش ـ ـام ممک ـ ـن اس ـ ـت مق ـ ـداری صم ـ ـغ ز انت ـ ـان و/ی ـ ـا صم ـ ـغ گ ـ ـوار ب ـ ـه آم ـ ـاده س ـ ـازی خ ـ ـود اضاف ـ ـه کنی ـ ـد‬

.‫هس ـ ـتند و اس ـ ـتفاده از آن کام ـ ـ ال ً تضمی ـ ـن ش ـ ـده اس ـ ـت – برخ ـ ـی نی ـ ـز ارگانی ـ ـک هس ـ ـتند‬

.‫آرد اضاف ـ ـه کنی ـ ـد، اگ ـ ـر تخ ـ ـم م ـ ـرغ ه ـ ـا کوچ ـ ـک ت ـ ـر هس ـ ـتند، آرد ک ـ ـم ت ـ ـر اضاف ـ ـه کنی ـ ـد‬

"DÉLICES ‫ و‬PAIN:" ‫اطالعات خاص در مورد ماشین نان‬

.‫شیر خالص: این شیر ماست خامه ای با یک الیه نازک روی آن تولید می کند‬

.‫زم ـ ـان کاف ـ ـی انج ـ ـام ش ـ ـود. بع ـ ـدا"، بگذاری ـ ـد قب ـ ـل از ق ـ ـ ر ار دادن در دس ـ ـتگاه خن ـ ـک ش ـ ـود‬

.‫متام برندهای آماده سازی فاقد گلوتن حارض هامن نتیجه ر ا منی دهند‬

.‫منک: فعالیت مخمر را تنظیم میکند و عطر و طعم به نان میدهد‬

.‫قبل از شوع آماده سازی نباید در متاس با مخمر باشد‬

.‫رن ـ ـگ پوس ـ ـته ر ا به ـ ـرت میکن ـ ـد‬

.‫آن ساختار خمیر ر ا نیز بهبود می بخشد‬

.)‫درج ـ ـه س ـ ـانتیگ ر اد‬