،‫م ـ ـواد م ُ س ـ ـاعدة لس ـ ـاكة الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني : للحص ـ ـول ع ـ ـىل االتس ـ ـاق الس ـ ـليم وملحاول ـ ـة توف ـ ـري املرون ـ ـة للغلوت ـ ـني‬

‫التحض ـ ـ ري ات الجاه ـ ـزة الخالي ـ ـة م ـ ـن الغلوت ـ ـني : تجع ـ ـل م ـ ـن الس ـ ـهل صن ـ ـع الخب ـ ـز الخ ـ ـايل م ـ ـن الجلوت ـ ـني ألنه ـ ـا تحت ـ ـوي ع ـ ـىل‬

.‫مكثف ـ ـات وله ـ ـا مي ـ ـزة كونه ـ ـا مضمون ـ ـة خلوه ـ ـا متام ـ ـا م ـ ـن الغلوت ـ ـني - بعضه ـ ـا اآلخ ـ ـر أيض ـ ـا م ـ ـن امل ـ ـواد العضوي ـ ـة‬

.‫جميع العالمات التجارية الجاهزة لالستعامل املستح رض ات الخالية من الغلوتني ال تعطي نفس النتائج‬

.‫السكر : ال تستخدم كتل السكر. السكر يغذي الخمرية، ويعطي نكهة طيبة إىل الخبز ويحسن لون القرشة‬

‫امل ـ ـاء : امل ـ ـاء ي ُ ر ط ّ ـ ـب وينش ـ ـط الخم ـ ـرية. ك ـ ـام أن ـ ـه يرط ـ ـب أيض ـ ـا نش ـ ـا الدقي ـ ـق ومي ُ ك ـ ـن م ـ ـن تش ـ ـكيل الرغي ـ ـف. ميك ـ ـن اس ـ ـتبدال‬

‫امل ـ ـاء، كلي ـ ـا أو جزئي ـ ـا، بالحلي ـ ـب أو بالس ـ ـوائل األخ ـ ـرى. ت ُس ـ ـتخدم الس ـ ـوائل يف درج ـ ـة ح ـ ـ ر ارة الغرف ـ ـة، باس ـ ـتثناء الخب ـ ـز الخ ـ ـايل‬

‫الده ـ ـون والزي ـ ـوت : الده ـ ـون تجع ـ ـل الخب ـ ـز رقيق ـ ـ ا ً وهشّ ـ ـ ا ً. ك ـ ـام أنه ـ ـا س ـ ـوف تبقي ـ ـه بش ـ ـكل أفض ـ ـل ومل ـ ـدة أط ـ ـول. الكث ـ ـري م ـ ـن‬

‫الده ـ ـون ي ـ ـؤدي إىل إبط ـ ـاء ارتف ـ ـاع العج ـ ـني. ف ـ ـإذا كن ـ ـت تس ـ ـتخدم الزب ـ ـدة، ق ط ّ عه ـ ـا اىل قط ـ ـع صغ ـ ـرية أو خففه ـ ـا. وال مت ـ ـزج‬

‫البي ـ ـض : ي ُ حس ـ ـن البي ـ ـض يف ل ـ ـون الخب ـ ـز و ي ُ س ـ ـاعد ع ـ ـىل تكوي ـ ـن جي ـ ـد للرغي ـ ـف. إذا كن ـ ـت تس ـ ـتخدم البي ـ ـض، خف ـ ـف م ـ ـن‬

‫كمي ـ ـة الس ـ ـائل وفق ـ ـا لذل ـ ـك. اك ـ ـر البي ـ ـض وأض ـ ـف الس ـ ـائل ال ـ ـرضوري اىل أن تحص ـ ـل ع ـ ـىل كمي ـ ـة الس ـ ـائل حس ـ ـب م ـ ـا ه ـ ـو‬

، ً ‫وق ـ ـد ت ـ ـم تصمي ـ ـم وصف ـ ـات إلس ـ ـتعال أحج ـ ـام متوس ـ ـطة م ـ ـن البي ـ ـض بحج ـ ـم 05 ج ـ ـ ر ام، أ م ّ ـ ـا إذا كان البي ـ ـض أك ـ ـرب حج ـ ـ ام‬

ً ‫الحلي ـ ـب : للحلي ـ ـب تأث ـ ـري ع ـ ـىل االس ـ ـتحالب ال ـ ـذي ي ـ ـؤدي إىل خل ـ ـق خالي ـ ـا أك ـ ـر انتظام ـ ـا، وبالت ـ ـايل ي ُ ع ـ ـي منظ ـ ـ ر ا ً جذاب ـ ـ ا‬

‫للرغي ـ ـف. ميكن ـ ـك اس ـ ـتخدام الحلي ـ ـب الط ـ ـازج أو الحلي ـ ـب املجف ـ ـف. إذا كن ـ ـت تس ـ ـتخدم الحلي ـ ـب املجف ـ ـف، أظ ـ ـف كمي ـ ـة‬

.‫املي ـ ـاه املحج ـ ـوزة يف البداي ـ ـة للحلي ـ ـب: يج ـ ـب أن يك ـ ـون املجم ـ ـوع ال ـ ـكيل للحج ـ ـم مس ـ ـاو للحج ـ ـم املب ـ ـني يف الوصف ـ ـة‬

‫ميكن ـ ـك اس ـ ـتخدام جمي ـ ـع أن ـ ـواع الحلي ـ ـب (ع ـ ـىل س ـ ـبيل املث ـ ـال، حلي ـ ـب البق ـ ـر، حلي ـ ـب املاع ـ ـز وحلي ـ ـب الغن ـ ـم، حلي ـ ـب الصوي ـ ـا‬

،‫أو غريه ـ ـا م ـ ـن أن ـ ـواع الحلي ـ ـب النب ـ ـايت). ق ـ ـد تختل ـ ـف اتس ـ ـاق الزب ـ ـادي وفق ـ ـا لن ـ ـوع الحلي ـ ـب املس ـ ـتخدم. الحلي ـ ـب الن ـ ـيء‬

:‫الحلي ـ ـب ذو التخزي ـ ـن مل ـ ـدة طويل ـ ـة، وجمي ـ ـع أن ـ ـواع الحلي ـ ـب املبين ـ ـة أدن ـ ـاه ه ـ ـي مناس ـ ـبة لالس ـ ـتخدام يف ه ـ ـذا الجه ـ ـاز‬

‫الحلي ـ ـب املعق ـ ـم ذو التخزي ـ ـن مل ـ ـدة طويل ـ ـة : الحلي ـ ـب املعق ـ ـم الكام ـ ـل الدس ـ ـم ي ُ نت ـ ـج لبن ـ ـ ا ً أك ـ ـر اتس ـ ـاق ا ً. الحلي ـ ـب من ـ ـزوع‬

‫الدس ـ ـم جزئي ـ ـا ي ُ نت ـ ـج لبن ـ ـ ا ً أق ـ ـل اتس ـ ـاق ا ً. ب ـ ـدال م ـ ـن ذل ـ ـك، ميكن ـ ـك اس ـ ـتخدام الحلي ـ ـب من ـ ـزوع الدس ـ ـم جزئي ـ ـا وإضاف ـ ـة 1 أو‬

‫الحلي ـ ـب الن ـ ـيء (حلي ـ ـب املزرع ـ ـة) : ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الحلي ـ ـب يج ـ ـب أن ي ُ غ ـ ـىل مس ـ ـبقا. ونح ـ ـن ن ـ ـويص بغلي ـ ـه م ـ ـدة كافي ـ ـة‬

‫الحلي ـ ـب املجف ـ ـف : ه ـ ـذا الن ـ ـوع م ـ ـن الحلي ـ ـب ي ُ نت ـ ـج ل ـ ـنب زب ـ ـادي دس ـ ـم ج ـ ـدا. ي ُ رج ـ ـى دامئ ـ ـا اتب ـ ـاع التعلي ـ ـامت املوج ـ ـودة‬

.)‫م ـ ـن الجلوت ـ ـني، ال ـ ـذي يتطل ـ ـب اس ـ ـتخدام امل ـ ـاء الداف ـ ـئ (ح ـ ـوايل 53 درج ـ ـة مئوي ـ ـة‬

.‫الزب ـ ـدة املذاب ـ ـة. يج ـ ـب من ـ ـع الده ـ ـون م ـ ـن مالمس ـ ـة الخم ـ ـرية، ألن الده ـ ـون متن ـ ـع ترطي ـ ـب الخم ـ ـرية‬

.‫ي ُ ض ـ ـاف بع ـ ـض الطح ـ ـني. إذا كان البي ـ ـض أصغ ـ ـر حج ـ ـ ام ً، ي ُ ض ـ ـاف القلي ـ ـل فق ـ ـط م ـ ـن الطح ـ ـني‬

»PAIN & DÉLICES« ‫معلومات م ُ حددة عن آلة صنع الخبز‬

.‫الحليب كامل الدسم : هذا الحليب ي ُ نتج لبن ا ً مشبع بالدهون، مع طبقة رقيقة «قرشة» عىل القمة‬

.‫ميكن ـ ـك إضاف ـ ـة بع ـ ـض صم ـ ـغ الزنت ـ ـان و / أو صم ـ ـغ الغ ـ ـوار إىل التحض ـ ـ ري ات‬

.‫ويجب أال يتالمس امللح مع الخمرية قبل بداية اإلعداد‬

‫اختيار املكونات الالزمة للزبادي‬

.‫م ـ ـن الزم ـ ـن. بع ـ ـد ذل ـ ـك، ي ُ ـ ـرتك الحلي ـ ـب ل ـ ـيك ي ـ ـربد قب ـ ـل وضع ـ ـه يف الجه ـ ـاز‬

.‫ع ـ ـىل العلب ـ ـة أو التغلي ـ ـف الخ ـ ـاص بالرشك ـ ـة املصنع ـ ـة‬

.‫امللح : ينظم نشاط الخمرية ويعطي نكهة للخبز‬

.‫وهو يدخل أيضا يف تحسني تركيبة العجني‬