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Vegetales
Los vegetales generalmente se secan para su conservación y almacenamiento, a
diferencia de las frutas, que se secan principalmente para merendar y se comen
en seco. Esto afecta el proceso utilizado para el secado. Los vegetales deben
secarse completamente hasta que queden quebradizas (5% de humedad). También
se recomienda escaldar las verduras con vapor después de limpiarlas y cortarlas
antes de secarlas para detener los procesos enzimáticos que conducen a la
descomposición. Escaldarlas también mantiene el color y el sabor. Elija vegetales
para secar que estén maduros y muy frescos.
Para escaldar al vapor los vegetales, coloquelos sobre agua hirviendo en una canasta
de alambre (sin tocar el agua). Las verduras deben cocerse al vapor hasta que estén
ablandadas, generalmente varios minutos. Después de escaldar, coloque las verduras
en las bandejas para enfriarlas antes de colocarlas en el deshidratador.
Varios tipos de vegetales no requieren blanqueado, incluidos pimientos, cebollas y
champiñones.
Guía de secado de verduras y vegetales
Temperatura: 125° F / 52° C
Vegetal o verdura
Espárragos
Remolacha
Brócoli
Coles de Bruselas
Repollo
Zanahorias
Coliflor
Apio
Maíz
Setas
Cebollas
Guisantes
Pimientos
Patatas
Tomates
Tiempo
5-6 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
8-12 horas
Vapor y pelar. Seco a flexible.
10-14 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
24-48 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
7-11 horas
Blanquear hasta que se marchite. Seco a que-
bradizo.
6-10 horas
Usa zanahorias crujientes. Blanquear. Seco a
blando.
8-12 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
3-10 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
6-10 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
4-10 horas
Seco a blando. Comience a una temperatura
más baja.
4-8 horas
Seco a blando.
4-8 horas
Blanquear. Seco a quebradizo.
4-8 horas
Seco a blando.
6-14 horas
Blanquear a fondo. Seco a quebradizo.
8-10 horas
Seco a blando
Observaciones
brodandtaylor.com | 18
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