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Carne de ternera
ILa carne es rica en sabor, proteínas, fósforo y hierro. Si prepara un buen trozo de
carne, quite el exceso de grasa y rebane la carne no más gruesa que 1/4 de pulgada
(6 mm). La grasa echará a perder y limitará la vida útil de su carne. Los filetes
redondos, de solomillo o bistec de falda se encuentran entre los cortes de carne más
populares para hacer cecina. Al preparar cecina de carne molida, use carne que sea
al menos 93% magra.
Si usa una marinada preparada, cubra uniformemente la carne y permita que la
mezcla repose durante 8-24 horas antes de secarla; cuanto más tiempo mejor. Drene
y seque antes de colocar en una sola capa en el deshidratador.
Aves de corral
Si bien no es la variedad más común de carne seca, las aves de corral secas son una
alternativa única a la carne de res que tiene el mismo sabor. Elimine la mayor cantidad
de grasa que pueda con un cuchillo afilado y luego sazone o marine como lo haría
con carne de res. Las aves de corral son mucho más fibrosas que la carne de res
tradicional, así que espere que su cecina sea algo quebradiza.
Pescado
El pescado debe mantenerse muy fresco antes de secarlo para evitar su deterioro.
Elija pescado con bajo contenido de grasa, como tilapia, salmón rosado y atún; cuanto
mayor sea el contenido de grasa, más rápido se echará a perder. Después de sazonar
de la misma manera que las aves de corral o la carne de res, coloque el pescado en
el deshidratador en una sola capa.
Carnes de Caza
Otra alternativa a la cecina tradicional es la carne de venado y alce. Las carnes de
caza a menudo puede albergar bacterias peligrosas. Debido a esto, consulte recetas
separadas y precauciones de seguridad no incluidas en este manual con su propia
discreción antes de intentar deshidratarlas.
Guía de secado de carne
Tipo de carne
Carne de ternera
Pollo
Pavo
Pescado
Carnes de Caza
Tiempo
Temperatura
4-5 horas
160 F / 71 ° C
4 horas
165 F / 74 ° C
6 horas
165 F / 74 ° C
12-14 horas
165 F / 74 ° C
Variable
Variable
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