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Como assar os tomates
Remova as sementes e enxágüe para tirar o limo que há na pele. Coloque-os
numa forma retangular para assar bolos, e esta, em uma grelha quente,
aproximadamente a 10cm (4 polegadas) da fonte de calor. Asse os tomates
durante 3 ou 4 minutos, ou até que a pele apresente bolhas e que estejam
tostados. Vire-os do outro lado e repita a mesma operação de assar. O suco dos
tomates que se desprende durante a operação de assar, deve ser acrescentado à
receita.
Sopas e outras comidas
Sopa creme de tomate
Rende 4 porções
4 ou 5 tomates médios, maduros, cortados em 4 partes
1 cebola pequena cortada em 4 partes
3 ou 4 folhas de manjericão frescas
2 colheres de sopa de manteiga
½ colherinha de sal
1 xícara de creme de leite ou leite
1. Coloque os tomates, a cebola e o manjericão na jarra.
2. Coloque a tampa na jarra. Pressione o botão (ON/OFF) "Ligado/Desligado" e
depois o botão (Food Chop) "Triturar Alimentos".
3. Despeje essa mistura já liquidificada numa panela (com capacidade
aproximada de 3 ½ litros). Acrescente a manteiga, o sal e o creme de leite.
4. Mexa bem, enquanto esquenta a 63ºC (145ºF), mas deixe a sopa ferver.
Observação do chef: Aconselho que toda essa receita deva ser preparada com
consistência de purê, no liquidificador e depois cozinhá-la.
Sopa cubana de feijão preto
Rende 4 porções
2 latas (15-19 onças/ 425-540 gr. cada) de feijões pretos cozidos
½ cebola roxa pequena
4 ou 5 raminhos de cilantro, sem o talo
1 cebola pequena partida ao meio
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de água
½ xícara de 'sofrito' (Condimento usado na América Latina. Encontra-se em
casas especializadas em temperos importados)
1 xícara de creme de leite ácido
50
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