Cocción En Delta-T - kompatto KP0623 Manual De Instalación, De Uso Y De Mantenimiento

3. Programación manual
3.6. Cocción en Delta-T
La modalidad de cocción en Delta-T prevé, a diferencia de la modalidad de cocción a tempe-
ratura constante, un incremento de temperatura en cámara paralelo al aumento de la tem-
peratura al corazón medida por la sonda (opcional) en función al Delta configurado.
El Delta o Delta-T se refiere a una diferencia de temperatura entre el corazón del producto y la
cámara de cocción que el horno mantendrá constante hasta finalizada la cocción (ver fig. 14).
Para la cocción Delta-T es necesario disponer de una sonda al corazón (opcional).
Mediante la presión de la tecla T3 (fig. 17) la pantalla D1 (fig. 17) mostrará la tempera-
TIEMPO
Uso de las cocciones Delta-T:
Las cocciones en modalidad Delta-T son particularmente indicadas para la cocción de
asados de medias/grandes dimensiones o de jamones. Este tipo de cocción se realiza
manteniendo la temperatura en cámara más baja que en las cocciones tradicionales
y con tiempos más largos aumentando de esta manera la blandura final del producto
cocido y disminuyendo al mismo tiempo la pérdida de peso del alimento.
Se recomienda configurar una temperatura Delta-T de:
• 30°C para los asados de carne roja con temperatura al corazón entre 45°C y 55°C;
• 25° C para los asados de carne blanca con temperatura al corazón entre 75° C y 85° C.
D1
50
T3
18
° C
85
60°C
fig. 16
D2
00 50 0
%RH
|
MIN
T5
tura Delta-T. Modificar dicho valor girando el
pomo M en sentido horario para aumentar o
en sentido antihorario para disminuir la tem-
peratura.
Presionar el pomo M (fig. 17) o la tecla T4
(fig. 17) para confirmar el valor introducido.
Configurar luego la temperatura de cocción
al corazón como se describe en el párrafo
precedente.
H U M A N U A L
-
M
E
sc
fig. 17
+