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5.4
VORHEIZEN DES BACKOFENS
Bei einigen Zubereitungsmethoden muss der Backofen vorgeheizt werden, sowohl damit die Speisen so gleichmäßig wie
möglich gegart werden, als auch um das Spritzen von Fett, Rauchbildungen und Backofenverkrustungen zu vermeiden.
VORHEIZZEITEN
Die Vorheizzeiten sind von der gewählten Kochtemperatur abhängig, d.h. die gewählte Temperatur wird eingestellt, der
Backofen schaltet ein und wenn die Kontrollleuchte ausschaltet, die auf den Thermostatbetrieb hinweist, ist die
Vorheiztemperatur erreicht.
merke: Bratstücke aus weißem Fleisch (Schweine- Kalbs- und Lammfleisch) und Fisch verlangen kein Vorheizen des Backofens.
5.5
TABELLE MIT UNGEFÄHREN TEMPERATUR- UND KOCHZEITANGABEN
Diese Tabellen sind unverbindlich; die Zeitangaben sind stark vom Geschmack und von der Erfahrung des Backofenverwenders
abhängig und vor allem von der Frische und Qualität der zu kochenden Speisen.
ART DER SPEISEN
Brot und Kekse
Toast- oder Kastenbrot
Brötchen und Sandwiches
Weissbrot
Kekse (Schäumchen: 2. oder
-3. Führung)
Kuchen und Konditoreiwaren
Fladen
Genoise
Kekskuchen
Schichtkuchen
Schokoladekuchen
Obstkuchen
Rollen
Windbeutel
Vol au vent
Blätterteigkekse
Mürbteig
Bisquit
Aufläufe
Meringen
6.
6.1
KOCHFELD - ELEKTRISCHE KOCHPLATTEN
Achten Sie darauf, daß die Kochplatten stets sauber und trocken sind und entfernen Sie Fettflecken und Verkrustungen auch
mit Hilfe des entsprechenden Reinigungsmittels.
Damit ihr guter Zustand auf lange Zeit erhalten bleibt, empfehlen wir dazu, sie nach der Säuberung mit einem feuchten
Lappen abzuwischen, abzutrocknen (eventuell durch Einschaltung) und sie mit einem dünnen Film Vaselinöl zu bestreichen.
TEILE AUS ROSTFREIEM STAHL
- Die Teile aus rostfreiem Stahl täglich mit lauwarmem Seifenwasser säubern, reichlich nachspülen und sorgfältig abtrocknen.
- Die rostfreien Stahlteile dürfen absolut nicht mit herkömmlichen Metallwollen, Bürsten oder Stahlschabern geputzt werden,
weil sich dadurch Eisenteilchen ablagern könnten, die verrosten und auf dem Gerät Roststellen bilden könnten. Eventuell
kann rostfreie Stahlwolle verwendet werden, die in die selbe Richtung der Oberflächensatinierung gewischt werden muß.
- Wenn das Gerät eine längere Zeit lang nicht verwendet wird, ein leicht in Vaselinöl getunktes Tuch energisch über die
gesamten Stahloberflächen wischen und so einen Schutzfilm auftragen. Den Raum von Zeit zu Zeit durchlüften.
D
Temp.
Zeit in
°C
minuten
190/200
45/60
150/160
20/25
175/210
25/40
125/140
20/30
175
40/50
160
40/50
160
40/50
190
25/35
175
25/35
120/140
50/70
190/200
12/18
180
15/20
175
20
180
20
180
20
160
20/25
180/200
20
120/125
30/35
- 44 -
ART DER SPEISEN
Fleisch
Ochsen-Schmorbraten (1/1,5 kg)
Kalbsbraten (1/1,5 kg)
Hackbraten (1/1,5 kg)
Lamm (Keule oder Bug)
Ziegenlammbraten
Schweinsbraten
Wildbret
Wildhase
Fasan
Rebhuhn
Gemsen-, Damhirsch-, Hirschbraten
Geflügel
Hühnchen oder Masthahn
Taubenbraten
Truthahnbraten
Gansbraten
Entenbraten
Fisch
Fische im allgemeinen
Verschiedenes
Gulasch (Fleischeintopf 1/1,5 kg)
WARTUNG UND REINIGUNG
Temp.
Zeit in
°C
minuten
150/160
180/210
150/160
120/150
180/190
90/120
150/160
60/90
150/160
45/60
175
45/60
150/160
60/90
150/160
60/90
150/160
45/60
150/160
90/120
170
90/12
150/160
80/100
150
90/120
160
150/180
175
180/200
200
15/20
180/190
60/75
Capítulos
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