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TÉCNICAS DE COCCIÓN
Tiempo de reposo
Los alimentos densos como por ejemplo la carne,
patatas asadas con piel y tortas, requieren un tiempo
de reposo (ya sea dentro o fuera del horno) después
de cocinarlos, para permitir que el calor termine de
conducir la cocción al centro completamente.
Envuelva los trozos de carne y las patatas asadas con
piel en láminas de aluminio durante el reposo. Los
trozos de carne necesitan aproximadamente 10-15
minutos, las patatas asadas 5 minutos. Otros
alimentos tales como comidas, vegetales o pescado
recubiertos necesitan 2-5 minutos de reposo.
Después de descongelar alimentos, también debería
permitirse un tiempo de reposo.
Si los alimentos no están cocidos después del tiempo
de reposo, vuelva al horno y cocine durante un tiempo
adicional.
Contenido de humedad
Muchos alimentos frescos, es decir frutas y vegetales,
varían en el contenido de humedad a través de las
estaciones, particularmente las patatas asadas con su
piel. Por esta razón los tiempos de cocción quizás
deban ajustarse. Los ingredientes secos como por
ejemplo arroz o pasta, pueden secarse durante su
almacenamiento por lo que los tiempos de cocción
pueden variar.
Temperatura de inicio
Cuanto más frío están los alimentos, mayor tiempo
necesitan para calentarse. Calentar los alimentos
recién sacados de una heladera lleva más tiempo que
calentar alimentos a temperatura ambiente.
Líquidos
Todos los líquidos deben agitarse antes de
calentarlos y mientras se están calentando. El agua
especialmente debe agitarse antes de calentarse y
mientras se está calentando, para evitar una erupción.
No caliente líquidos que han sido hervidos
previamente. NO SOBRECALIENTE.
Dar vuelta y revolver
Algunos alimentos necesitan que se revuelva durante
la cocción. La carne y las aves deberían darse vuelta
después de media hora del tiempo de cocción.
Disposición
Los alimentos individuales, es decir, porciones de
pollo o chuletas, deberían colocarse en una fuente de
modo que las partes más gruesas estén hacia la parte
de afuera.
Densidad
Los alimentos aireados y porosos se calientan más
rápidamente que los alimentos pesados y densos.
Film transparente
El film transparente ayuda a mantener los alimentos
humedecidos y el vapor atrapado ayuda a acelerar los
tiempos de cocción. Perfore antes de cocinar para
permitir que el exceso de vapor escape. Siempre
tenga cuidado cuando retire el papel film de un plato
ya que la acumulación de vapor será muy caliente.
Forma
Las formas niveladas se cocinan en partes iguales.
Los alimentos se cocinan mejor en el microondas
cuando están en un recipiente redondo en lugar de
uno cuadrado.
Espaciado
Los alimentos se cocinan más rápidamente y de
forma más pareja si están separados. Nunca
amontone los alimentos uno encima del otro.
Cantidad
Las pequeñas cantidades se cocinan más rápido que
las cantidades grandes, también las comidas
pequeñas se calentarán más rápido que las porciones
grandes.
Perforación
La piel o membrana en algunos alimentos hacen que
se acumule vapor durante la cocción. Estos alimentos
se deben pinchar o se les debe quitar una tira de piel
antes de comenzar a cocinar para que escape el
vapor. Es necesario pinchar los huevos, las papas, las
salchichas, etc. antes de cocinarlos. NO INTENTE
HERVIR LOS HUEVOS CON CÁSCARA.
Cubierta
Cubra los alimentos con film transparente para
microondas o una tapa. Cubra los pescados,
vegetales, guisados y sopas. No cubra las tortas,
salsas, papas asadas con piel o productos de
pastelería.
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