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PAUTAS GENERALES
Dado que la cocción en microondas en cierta forma es diferente a la
cocción tradicional, las siguientes pautas generales deben tomarse
en consideración cada vez que use su horno de microondas.
Si los alimentos no se cocinaron totalmente
Revise SI:
• Ha seleccionado el nivel de potencia correcta.
• El tiempo seleccionado es suficiente. Los tiempos sugeridos en las
recetas son aproximados. Dependerán de la temperatura inicial,
peso y densidad de los alimentos, etc.
• El recipiente es adecuado.
Si los alimentos se cocinaron demasiado, es decir se secaron o
quemaron
Antes de volver a cocinar, considere SI:
• El nivel de potencia es muy alto.
• El tiempo seleccionado es muy largo. Los tiempos sugeridos en las
recetas son aproximados. Dependerán de la temperatura inicial,
peso y densidad de los alimentos, etc.
Puntos a recordar cuando esté descongelando
• La forma del paquete altera el tiempo de descongelado. Las formas
rectangulares finas se descongelan más rápidamente que un
bloque ancho. Separe los trozos a medida que se comienzan a
descongelar; si entre las porciones se permite que fluya el aire se
descongelan más fácilmente.
• Recubra con pequeños trozos de papel de aluminio las áreas de
los alimentos que se comienzan a entibiar.
• Cuando esté descongelando, es conveniente no descongelar
totalmente los alimentos y permitir que el proceso se finalice
durante el tiempo de reposo.
La cantidad de alimento
Cuanto más alimentos desea preparar más tiempo llevará la cocción.
Por regla general el doble de alimento requerirá casi el doble de
tiempo. Si para cocinar una papa necesita cuatro minutos, para
cocinar dos papas se necesitará aproximadamente siete minutos.
Temperatura de inicio de los alimentos
Cuanto más baja es la temperatura de los alimentos que desea
colocar en el horno de microondas, mayor será el tiempo que
necesitará. Los alimentos a temperatura ambiente se calentarán más
rápidamente que los alimentos que recién saca del refrigerador.
Composición de los alimentos
Los alimentos con mucha grasa y azúcar se calentarán más
rápidamente que los alimentos que contengan mucha agua. La
grasa y el azúcar también alcanzarán una temperatura más alta que
el agua en el proceso de cocción. Cuanto más densos sean los
alimentos, más tiempo llevará la cocción. Alimentos muy densos
como la carne requieren más tiempo que los alimentos más livianos
y más porosos como los bizcochuelos.
Forma y tamaño
Los trozos más pequeños de alimentos se cocinarán más rápido que
los trozos grandes y los trozos uniformes se cocinarán más parejos
que los alimentos con formas irregulares.
En los alimentos con formas desparejas las partes más finas se
cocinarán más rápido que las áreas más gruesas. Coloque las alitas
de pollo más finas y las patas hacia el centro del plato.
Revolver y dar vuelta los alimentos
El revolver y dar vuelta los alimentos son técnicas usadas en la
cocción convencional así como en la cocción en microondas para
distribuir el calor
rápidamente hacia el centro del plato y evitar el un exceso de cocción
en los bordes externos de los alimentos.
El cubrir los alimentos ayuda a:
• Reducir las salpicaduras
• Acortar los tiempos de cocción
• Retener la humedad de los alimentos
Todas las envolturas que permiten que las microondas pasen a
través de las mismas son adecuadas. Vea la página 7 "¿Qué
utensilios pueden utilizarse en el horno de microondas?"
Cómo liberar presión en los alimentos
Varios alimentos están ajustadamente cubiertos por una piel o
membrana. Estos alimentos deberían pincharse con un tenedor o un
mondadientes para liberar la presión y evitar que exploten cuando el
vapor se comience a formar en los mismos durante la cocción. Esto
se aplica a papas, hígados de pollo, salchichas, yemas de huevo y
algunas frutas.
Tiempo de reposo
Siempre permita a los alimentos reposar durante un tiempo después
de usar el horno. El tiempo de reposo después del descongelado o
la cocción siempre mejora los resultados ya que la temperatura
entonces se distribuirá en forma pareja a través de los alimentos.
En un horno de microondas los alimentos continúan calentándose
aún cuando el horno de microondas se haya apagado. No sigue
cocinando a través de microondas, pero aún se sigue cocinando a
través de la conducción de un calor residual alto al centro de los
alimentos.
La longitud del tiempo de reposo depende del volumen y densidad
de los alimentos. A veces puede ser tan corto como el tiempo que le
llave retirar los alimentos del horno y colocarlos en la mesa. Sin
embargo, con alimentos más grandes y más densos el tiempo de
reposo puede llegar a los 10 minutos. Durante el "reposo", la
temperatura interna de los alimentos aumentará tanto como 8ºC y
los alimentos de terminarán de cocinar durante este tiempo.
Cómo acomodar los alimentos
Esto se realiza de varias maneras durante la cocción en horno
de microondas para obtener resultados de cocción más
pareja.
Si está cocinando varios ítems de lo mismo como por
ejemplo papas en su cáscara, colóquelas formando un
círculo para obtener una cocción uniforme.
Cuando esté cocinando alimentos de espesores y tamaños
desparejos, coloque las áreas más finas o más pequeñas
de los alimentos hacia el centro del plato en donde se
calentarán por último.
Los alimentos desparejos como el pescado deberían
acomodarse en el horno de tal forma que las colas queden en
el centro.
Si está reservando una comida en el refrigerador o
recubriendo una comida en la bandeja para calentarla,
acomode los alimentos más gruesos y densos hacia el lado
de afuera del plato y los alimentos más finos o menos densos en el
centro. Coloque las tajadas finas de carne una sobre otra o
intercaladas. Los trozos más grandes como los chorizos o rollos de
carne deben colocarse uno cerca de otro.
Las salsas deben calentarse en un recipiente por separado.
Elija los recipientes altos y angostos en lugar de bajos y
anchos. Cuando esté calentando salsa o sopa no llene más
de 2/3 del recipiente.
Cuando cocine o caliente pescados enteros retire la piel.
Esto evita que se deshaga durante la cocción.
Recubra la cola y la cabeza con trocitos de papel de
aluminio para evitar que se cocinen en exceso, pero
asegúrese que el papel no toque los costados del horno.
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