Nettoyage Et Entretien; Mesures D'hygiène; Instructions D'entretien Spéciales - Hupfer SW Manual Del Usuario

Chapitre
7
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7

Nettoyage et entretien

Mesures d'hygiène
7.1
Le comportement correct du personnel de service est primordial pour une hygiène optimale.
Toutes les personnes doivent être suffisamment informées des prescriptions d'hygiène en vigueur sur le site
et sont tenues de les observer et de les respecter.
Recouvrez les plaies aux mains et aux bras à l'aide d'un pansement imperméable à l'eau.
Ne jamais tousser ou éternuer sur des plats propres ou sur la nourriture.
7.2 Nettoyage et entretien
S'il est nettoyé régulièrement et traité avec soin, le chariot de service ne nécessite aucun entretien particu-
lier, dans la mesure où il est traité avec la précaution nécessaire. Pour un nettoyage en profondeur et rapide,
essuyer le chariot de service avec un chiffon doux ou une éponge non récurante avec de l'eau savonneuse
utilisée en cuisine. Utiliser des produits de nettoyage liquides dégraissants autorisés pour l'industrie alimen-
taire. N'utiliser en aucun cas des nettoyeurs haute pression, des produits de nettoyage contenant du chlore,
de la poudre à récurer ou d'autres produits de nettoyage secs, de la laine à nettoyer, des éponges en acier
et/ou des objets tranchants.
Instructions d'entretien spéciales
7.3
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables est due à la couche passive qui se forme à la surface au
contact avec l'oxygène. L'oxygène contenu dans l'air suffit à lui seul à la formation d'une couche passive, si
bien que les défauts causés par action mécanique se réparent d'eux-mêmes.
La couche passive se forme plus rapidement ou de nouveau lorsque l'acier entre en contact avec de l'eau
contenant de l'oxygène. La couche passive peut être endommagée ou détruite chimiquement par des pro-
duits réducteurs (consommant de l'oxygène) lorsque ceux-ci entrent en contact avec l'acier sous forme con-
centrée ou à des températures élevées.
De telles substances agressives sont p. ex. :
§
les substances contenant du sel ou du soufre
§
les chlorures (sels)
§
les concentrés d'épices (p. ex. moutarde, essence de vinaigre, cubes d'épices, solutions de sel de
cuisine).
D'autres dommages peuvent être causés par :
§
rouille erratique (p. ex. en provenance d'autres composants, outils ou de points de rouille)
§
particules der fer (p. ex. poussière de ponçage)
§
contact avec des métaux non ferreux (formation d'élément)
§
manque d'oxygène (p. ex. pas d'entrée d'air, eau pauvre en oxygène).
Principes généraux de travail pour le traitement des appareils en « acier inoxydable » :
§
Veillez à ce que les surfaces des appareils en acier inoxydable soient toujours propres et soumises
au contact avec l'air.
§
Utilisez des produits de nettoyage pour acier inoxydable disponibles dans le commerce. Pour le net-
toyage, ne pas utiliser de produits de nettoyage blanchissants et contenant du chlore.
§
Enlevez quotidiennement les couches de calcaire, de graisse, d'amidon et de protéines en procédant
à un nettoyage. La formation de corrosion est possible en dessous de ces couches dû à un manque
de contact avec l'air.
§
Après chaque nettoyage, enlevez toute trace de produit de nettoyage en essuyant soigneusement.
Séchez ensuite soigneusement la surface.
Chariot de service
SW | SW ERGO | SSW | SSW ERGO | MSW | MSSW
Nettoyage et entretien
Mesures d'hygiène
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