Batidor De Varillas; Gancho En Espiral - Matfer Alphamix 2 Manual De Instruccion

recetas 'BÁsicas'
Las siguientes recetas se han realizado han sido
preparadas con la batidora alphamix 2 de una
capacidad de 8 litros.

• Batidor de variLLas

cLaras a punto de nieve
Ingredientes:
• 16 claras de huevo
• 1 pizca de sal
Procedimiento:
colocar las claras de huevo en la cuba con la sal.
Montar suavemente las claras a velocidad '3' y, al
final, aumentar su compacidad durante 10 segundos a
velocidad '10'.
cHantiLLY
Ingredientes:
• 1 litros de nata líquida
• 80 g de azúcar glas
Procedimiento:
colocar la nata líquida fría en la cuba, con el azúcar
glas.
Montar a velocidad '5' y, cuando espese, aumentar la
velocidad hasta '7' o '8'
Parar el aparato cuando la preparación esté firme y
empiece a volverse untuosa.

• GancHo en espiraL

pasta para pan (pan de campo)
Ingredientes:
• 1 kg de harina
• 750 ml de agua
• 25 g de levadura
• 30 g de sal
• 300 g de centeno T 170
Procedimiento:
colocar la harina, el agua, la levadura y la sal en la cuba.
enseguida, hacer girar a velocidad '1' para conseguir
una mezcla homogénea y hacer girar a velocidad '2'
hasta obtener una pasta.
BriocHe
Ingredientes:
• 1,2 kg de harina
• 50 g de levadura
• 3 cucharadita de sal
• 135 g de azúcar
• 10 huevos + 3 yemas de
huevo
• 35 cl de leche
• 680 g de mantequilla fría suave
Procedimiento:
vaciar en la cuba la harina, la levadura, la sal, el
azúcar, los huevos y la leche.
Trabajar con el gancho de amasar, para dar cuerpo,
unos 10 minutos a velocidad '2'.
Rectificar la consistencia con agua si es necesario.
Incorporar la mantequilla fría suave y amasar hasta que
la pasta se desprenda de la cuba y no se pegue a las
manos.
Recuperar la pasta en un recipiente. cubrir y dejarla
levantar.
cuando haya duplicado de volumen, romperla, cubrirla
con una película de plástico y guardarla en el frigorífico.
• paLeta
crema de manteQuiLLa para BiZcocHos
Ingredientes:
• 1 kg de mantequilla
• 1,7 kg de azúcar glas
• 270 ml de leche
• 11 ml de vainilla líquida
Procedimiento:
Hacer primero la crema de mantequilla (colocarla en la
cuba y reducirla a punto de pomada a velocidad '6').
añadir el azúcar glas, la leche, la vainilla y hacer girar
a velocidad '3'.
cuando la mezcla esté bien homogénea, subir de
velocidad durante 3 minutos y añadir el colorante
deseado.
después, con una manga de boquilla, decorar los
bizcochos individuales.
puré de patatas con aZaFrÁn
Ingredientes:
• 500 gr de patatas
• 125 gr de mantequilla
suave
• 2-3 cápsulas de polvo
de azafrán
• Sal y pimienta blanca
Procedimiento:
Mondar las patatas y cortarlas en trozos de tamaño
idéntico.
cocer las patatas en agua salada hasta que estén
suaves. escurrirlas con cuidado y volver a ponerlas
en la cacerola a fuego lento para eliminar toda el
agua. colocar las patatas cocidas en la cuba con la
mantequilla suave y el azafrán y mezclar a velocidad '2'
hasta tener una mezcla untuosa.
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