Grundrezepte - Matfer Alphamix 2 Manual De Instruccion

GRUNdREZEPTE

die nachfolgenden Rezepte wurden mit dem Modell
alphamix 2 (8 Liter) zubereitet.
• bESEN
EISCHNEE
Zutaten:
• 16 Eiweiß
• 1 Prise Salz
Verfahrensweise:
das Eiweiß mit dem Salz in die Schüssel geben.
das Eiweiß zunächst auf Stufe '3' schlagen und zum
Schluss '10' Sekunden lang auf Stufe '10' steif schlagen.
SCHLAGSAHNE
Zutaten:
• 1 süße Sahne
• 300 g Puderzucker
Verfahrensweise:
die kalte Sahne mit dem puderzucker in die Schüssel
geben.
die Sahne zunächst aus Stufe '5' schlagen. Sobald sie
zu verdicken beginnt, die drehzahl auf Stufe '7' oder '8'
erhöhen.
Sobald die Sahne steif und cremig ist, das gerät
ausschalten.
• KNETHAKEN
bRoTTEIG (Landbrot)
Zutaten:
• 1 kg Mehl
• 750 ml Wasser
• 25 gr Hefe
• 30 gr Salz
• 300 g Roggen T 170
Verfahrensweise:
das Mehl, das Wasser, die Hefe und das Salz in die
Schüssel geben.
das gerät auf Stufe '1' schalten, bis sich eine homogene
Masse bildet und diese dann auf Stufe '2' zu Teig kneten.
bRIoCHE
Zutaten:
• 1,2 kg Mehl
• 50 gr Hefe
• 3 Teelöffel Salz
• 135 gr Zucker
• 10 Eier + 3 Eigelb
• 35 ml Milch
• 680 gr weiche Butter
Verfahrensweise:
das Mehl, die Hefe, das Salz, den Zucker, die Eier und
die Milch in die Schüssel geben.
Sämtliche Zutaten etwa 10 Min. auf Stufe '2' mit dem
Knethaken durcharbeiten.
Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser hinzugeben.
die weiche Butter dazugeben und den Teig kneten, bis
er sich von der Schüsselwand löst und nicht mehr an den
Fingern kleben bleibt.
den Teig in einen Behälter geben. Mit einem Tuch
bedecken und gehen lassen.
Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, erneut
durchkneten, in Klarsichtfolie einwickeln und kühl
aufbewahren.
• RÜHRER
bUTTERCREME FÜR CUPCAKES
Zutaten:
• 1 kg Butter
• 1,7 kg Puderzucker
• 270 ml Milch
• 11 ml Vanilleextrakt
Verfahrensweise:
Zunächst die Butter cremig rühren (in die Schüssel geben
und auf Stufe '6' verrühren).
den puderzucker, die Milch und die Vanille hinzugeben
und auf Stufe '3' verarbeiten.
Wenn die Masse homogen ist, 3 Min. auf Stufe '6'
verrühren und die gewünschte Lebensmittelfarbe
hinzugeben.
die cupcakes anschließend mit dem Spritzbeutel
garnieren.
SAFRAN-KARToFFELPÜREE
Zutaten:
• 500 gr Kartoffeln
• 125 gr weiche Butter
• 2-3 Kapseln Safranpulver
• Salz und weißer Pfeffer
Verfahrensweise:
die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke
schälen.
die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Sorgfältig abtropfen lassen und zum Trocknen zurück in
den Kochtopf geben. die gekochten Kartoffeln mit der
weichen Butter und dem Safranpulver in die Schüssel
geben und auf Stufe '2' verrühren, bis sich eine
homogene Masse bildet
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