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RISTORANTE TOSCANO:
GUALTIERO BILLI
¿De dónde eres?
A
Soy de Toscana, nacido en la provincia de Florencia.
B
¿Relación con Ibiza?
C
Ninguna hasta hace unos meses, aunque muchos
de mis clientes y amigos, aficionados de la isla, me
D
habían pedido varias veces de abrir algo como mis
E
restaurantes en Prato.
F
¿Cómo surgió la idea de abrir nada
menos que tres restaurantes en la isla?
G
Gracias precisamente a estos amigos que habían
H
hablado tan bien de este paraíso y animado un poco
de mi espíritu nómada habitual (he abierto varios
I
restaurantes en Italia con alguna etapa también en
J
América) aterricé en Ibiza. Entonces fue capturado
por mi entusiasmo habitual y la belleza del lugar, así,
K
¡acabé abriendo tres restaurantes!
L
¿Cuáles son tus especialidades?
M
Nuestra cocina es italiana pero típicamente de la
Toscana, por lo que nunca falta la pasta fresca, tanto
N
como la parrilla de carbón vegetal que da un
sabor especial a todos nuestros platos, gracias a la
O
excelente calidad de los productos utilizados.
P
Cuéntanos sobre la cocina típica toscana y
Q
cómo te inspiró para tu menú.
R
La cocina de la Toscana viene de lejos, nada menos
que de la época etrusca. Siempre he tratado, como un
S
apasionado, de mantener los sabores intactos aunque
las nuevas generaciones y los momentos de consumo
T
tiendan a dispersar este inmenso patrimonio. Desde mi
U
menú se puede ver cómo la cocina toscana era y debe
ser, y yo la represento en parte, resumiendola en una
V
serie limitada de platos únicos con sabores especiales.
W
¿Vas a estar abierto todo el año?
X
El
Ristorante
Rey
y
la
Y
Botafoch si, mientras La Bodega Wine & pasta, cerrará en
Z
octubre y volverá a abrir en Abril.
28
ESP
Toscano
en
Vara
Trattoria
Toscana
en
Where are you from?
I'm Tuscan, born in the province of Florence.
Relationship with Ibiza.
None till a few months ago, although many of my
clients and friends, regulars at the island, had
asked me several times to open something like my
restaurants in Prato.
How did the idea of opening three
restaurants on the island come up?
Thanks precisely to these friends that had spoken so
well of this paradise and encouraged a bit from my
usual nomadic spirit (I opened several restaurants
in Italy with a few stops also in America) I landed in
Ibiza. Then I got caught by my usual enthusiasm and
the beauty of the place, so, I ended up opening three
restaurants!
What are your specialties?
Our kitchen is Italian but typically from Tuscany, so
fresh pasta is never missing, as well as vegetable
charcoal grill, which gives a special flavour to all our
dishes, thanks to the excellent quality of the products
used.
Tell us about the typical Tuscan cuisine
and how it inspired you for your menu.
Tuscan cuisine comes from far away, as far back as the
Etruscan times. I have always tried, as a passionate, to
keep those flavours intact even if the new generations
and the times of consumerism tend to disperse this
immense heritage. From my menu you can see how
Tuscan cuisine was and should be, and I represent it
in part by summarizing it in a limited series of unique
dishes with special flavours.
Are you going to be open all year?
de
The Ristorante Toscano in Vara de Rey and the
Marina
Trattoria Toscana at Marina Botafoch are, while La
Bodega Wine & pasta, will close in October and
reopen in April.
N&D MAGAZINE | DAY • AÑO X | MAYO/MAY 2016 • ESPAÑOL • ENGLISH
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