Princess 152001 Instrucciones De Uso página 90

Ingredienser
Naturligvis kan du gå i gang med
brødbakingen ved å følge en av
oppskriftene ovenfor. Men etter hvert som
du får dreisen på det, er det morsomt å
eksperimentere litt med de ulike
ingrediensene. Før du begynner med det,
kan det være kjekt å vite litt mer om de
forskjellige ingrediensene i
brødoppskriftene. Nedenfor finner du
informasjon som kan være til nytte under
brødbakingen.
Mel
Den viktigste bestanddelen i brød er mel.
Den viktigste bestanddelen i brød er mel.
Det har stor betydning hvilken kornsort du
bruker i brødet ditt. Hvetemel inneholder
for eksempel så mye gluten at det hever
bedre enn 'tyngre' mel. Det betyr altså at
dette melet trenger mindre gjær. Gluten er
proteiner i kornsorter som hvete, havre,
rug og bygg. Disse proteinene danner et
nettverk under hevingen. Glutennettverket
holder tilbake kullsyregassboblene som
dannes. Det gjør at brødet hever godt.
Patentmel eller husholdningsmel
Det fineste hvetemelet er såkalt patentmel.
Det inneholder nesten ikke kli eller kim,
men mye gluten. Dette melet brukes mest
til jevning av supper og sauser, men kan
godt brukes til å bake brød (loff).
Hvetemel
Hvetemel er siktet sammalt hvetemel.
Hvetemel er litt gråaktig i fargen og
inneholder små mengder av kli og kim.
Slikt hvetemel inneholder også mye gluten.
Sammalt hvetemel
Sammalt mel males av det hele,
ubehandlede hvetekornet. Skallet og
kimen fra hvetekornet er fortsatt intakt.
Sammalt mel inneholder, som fint
hvetemel, også mye gluten, men er 'tyngre'
på grunn av innholdet av klideler og
kimdeler. Det betyr at brødet blir mer
kompakt enn hvis det bare bakes av siktet
86
Breadmaker Cool White Article 152001
hvetemel. Derfor blander de fleste
hjemmebakerne hvetemel i det sammalte
melet.
Ved siden av disse sortene fins det mange
andre melsorter som du kan
eksperimentere med av hjertens lyst, som
for eksempel: Havre-, bygg-, bokhvete-,
mais- og rugmel.
Melblandinger
De fleste melsortene er velegnet til å
blande med hverandre. Kombinasjonen av
bokhvete-, havre- og hvetemel er et godt
eksempel . Du kan også prøve en blanding
av byggmel og hvetemel. Det fins også
forkjellige melblandinger i handelen, for
eksempel waldkorn-, sekskorn-, nikorn-
eller tikornmel. Disse blandingene
inneholder noen ganger fint mel og/eller
brødforbedringsmidler.
Ferdigblandinger
Du kan også kjøpe melblandinger som
inneholder alle brødingrediensene, unntatt
vann. Disse ferdigblandingene er enkle og
raske i bruk, men er også dyrere.
Gjær
Gjær trengs for heving av brøddeigen. Du
kan få kjøpt gjær i fersk form (pressgjær i
blokker), men også som tørrgjær (pulver).
Fersk gjær har noe mer utpreget smak enn
tørrgjær. Det fins forskjellige merker
tørrgjær, som kan ha noe ulik virkning.
Hvilken gjær som passer best, er et
spørsmål om smak og behag. Grovt sett
kan man si at det trengs omtrent
halvparten så mye (i vekt) tørrgjær (også
kalt instantgjær), sammenliknet med fersk
gjær. Virkningen av gjæren kan ødelegges
hvis gjæren kommer i kontakt med salt
eller fett. Salt tørker ut gjæren og fett
lukker gjærcellene slik at deigen ikke
lenger kan heve. Derfor er det viktig å
sørge for at gjær, salt og smør ikke ligger
for tett på hverandre i brødbakemaskinen.