Princess 152001 Instrucciones De Uso página 109

Além destes tipos existem muitos outros
tipos de farinha com os quais pode
experimentar, tais como: farinha de aveia,
cevada, trigo serraceno, trigo espelta,
milho ou centeio. farinha de aveia, cevada,
trigo serraceno, trigo espelta, milho ou
centeio.
Misturar tipos de farinha
A maior parte dos tipos de farinha deixam-
se misturar bem. A combinação de farinha
de trigo/farinha de aveia/farinha de trigo
serraceno é um bom exemplo. Pode
também experimentar farinha de cevada/
farinha de trigo. No mercado também há
várias misturas de farinha como, por
exemplo, farinha de mistura, farinha de
seis, nove ou dez tipos de grão. Por vezes
estas misturas já contêm farinha fina e/ou
estabilizadores de pão.
Misturas completas
Também pode comprar misturas de farinha
que já contêm todos os ingredientes,
excepto água. Estas chamadas misturas
completas são fáceis e rápidas de utilizar,
mas são também mais caras.
Fermento
Para fazer crescer o pão é necessário
fermento. Pode comprar fermento fresco
(blocos), mas também seco (granulado). O
sabor do fermento fresco é um pouco mais
acentuado do que o do fermento seco. Há
várias marcas de fermento seco, que
divergem um pouco no seu modo de
actuar. A escolha entre estes fermentos é
uma questão de preferência pessoal.
Como linha de orientação pode-se dizer
que, em comparação, se utilizar fermento
seco (a que se chama fermento
instantâneo) necessita de metade do peso
do fermento fresco. O efeito do fermento
pode ser parado se o fermento entrar em
contacto com sal ou gordura. O sal seca o
fermento e a gordura isola as células do
fermento, o que impede a massa de
crescer. Por isso, é importante assegurar
que o fermento, o sal e a manteiga não
sejam colocados muito perto uns dos
outros dentro da máquina de cozer pão.
Sal
O sal contribui para o sabor do pão, mas
também é importante para obter uma
côdea crocante e para o pão crescer
(embora o sal possa impedir que o pão
cresça se for colocado directamente em
contacto com o fermento). O sal fortifica a
construção de glúten que dá forma ao pão.
O sal também impede que o pão cresça
até sair fora da forma para depois abater
antes de estar bem cozido.
Também é possível cozer pão com pouco
sódio ou sem sal, mas então há que variar
os ingredientes.
Líquidos
O líquido mais comum para cozer pão é
água, mas também pode experimentar
utilizar leite ou leite desnatado. Isto
influencia o sabor, o crescimento e a
estrutura do pão.
A gordura existente no leite gordo tem
uma influência positiva na frescura e a
presença de lactose no leite contribui para
o aumento da fermentação. Leite
desnatado dá um pão mais leve que se
mantém mais tempo fresco.
Açúcar
O açúcar apenas dá uma pequena
contribuição ao processo de levedar, mas
determina o sabor do pão. Em vez de
açúcar também se pode adicionar mel,
melaço ou xarope. Na máquina de pão
não use açúcar cristalizado ou de
granulado grosso (por serem cristais
duros). Estes podem danificar a camada
anti-aderente. Não use adoçante artificial,
em geral o adoçante não é resistente ao
calor.
Gorduras
A gordura é um estabilizador do pão. Não
é forçosamente necessária, mas torna o
pão melhor se a utilizar. A gordura torna a
massa mais maleável e assegura que esta
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