Princess 152001 Instrucciones De Uso página 72

brödbakningsingredienserna. Lite nyttig
information som du kan behöva när du
bakar bröd hittar du nedan.
Mjöl
Brödets huvudingrediens är mjöl. Det finns
många olika typer av mjöl och
mjölblandningar. Det sädesslag du
använder är avgörande för brödet.
Vetemjöl innehåller till exempel så mycket
gluten att det jäser bättre än tyngre
mjölsorter, vilket betyder att det behövs
mindre jäst. Gluten är en
proteinsammansättning som finns i
sädesslag som vete, havre, råg och korn.
När brödet jäser, bildar gluten ett nätverk
som håller kvar koldioxidbubblorna och
detta gör att brödet jäser.
Hushållsmjöl
De flesta vita mjölsorter kallas
hushållsmjöl. Det innehåller nästan inget
kli eller inga korn, men det innehåller
mycket gluten. Detta mjöl används
vanligtvis för att reda soppor och såser,
men det går även bra att baka (vitt) bröd
med.
Vetemjöl och grahamsmjöl
Vetemjöl är vitt grahamsmjöl. Grahamsmjöl
är lite gråare till färgen och innehåller en
liten mängd kli och korn. Vetemjöl och
grahamsmjöl innehåller också mycket
gluten.
Fullkornsvetemjöl och
fullkornsgrahamsmjöl
Fullkornsvetemjöl mals från hela,
obehandlade vetekorn. Det innehåller all
kli och alla korn från vetet.
Fullkornsvetemjöl innehåller, precis som
vetemjöl, mycket gluten, men det är tyngre
tack vare kli och korn. Brödet blir därför
kompaktare om det gjorts på enbart
fullkornsgrahamsmjöl. Därför tillsätter de
flesta hemmabakare lite vetemjöl.
Förutom dessa mjölsorter, finns det även
många andrasorter som du kan prova:
68
Breadmaker Cool White Article 152001
havremjöl, kornmjöl, bovetemjöl, majsmjöl
och rågmjöl.
Mjölblandningar
De flesta mjölsorter kan blandas.
Kombinationen bovetemjöl/havremjöl/
vetemjöl är ett bra exempel. Du kan även
prova kornmjöl/vetemjöl. Det finns även
olika blandningar att köpa i butikerna, som
majsmjöl etc. Dessa blandningar innehåller
vetemjöl och/eller brödförbättrare.
Allt-i-ett-blandningar
Du kan även köpa blandningar som
innehåller alla ingredienser förutom vatten.
Dessa allt-i-ett-blandningar är enkla och
snabba att använda, men de är även
dyrare.
Jäst
Jäst behövs för att brödet ska jäsa. Du kan
köpa färsk jäst (tärningar) eller torkjäst (i
påse). Den färska jästens smak är något
mer uttalad än den torkade jästens. Det
finns olika märken torrjäst och deras effekt
varierar något. Vilken jäst som passar dig
bäst beror på den egna smaken. Som
tumregel kan man saga att man behöver
ungefär halva mängden torrjäst i
jämförelse med färsk jäst. Jästens effekt
kan påverkas om den kommer i kontakt
med salt eller fett. Salt torkar ut jästen och
fett stänger in jästcellerna, så att degen
inte längre kan jäsa. Därför är det viktigt att
se till att jäst, salt och smör inte placeras
för nära varandra i bakmaskinen.
Salt
Salt ger brödet mer smak, men det är även
viktigt för skorpan och brödets jäsning (salt
kan dock även hindra brödet från att jäsa
om det kommer i direkt kontakt med
jästen). Salt har en positiv inverkan på
glutenbildningen, som ger brödet form.
Salt ser även till att brödet inte jäser så
mycket att det rinner över bakformen och
sedan sjunker ihop innan det är
genomgräddat.