Princess 152001 Instrucciones De Uso página 33

graisse. Le sel dessèche la levure et la
graisse enrobe les cellules de levure, ce
qui empêche la pâte de continuer à lever.
Il est donc important de s'assurer que la
levure, le sel et le beurre ne sont pas trop
près les uns des autres dans la machine à
pain.
Sel
Le sel améliore le goût du pain, mais joue
aussi un rôle dans la formation de la croûte
et dans le gonflement du pain (bien que le
sel puisse aussi empêcher le pain de
monter s'il est en contact direct avec la
levure). Le sel renforce la construction du
gluten qui donne sa forme au pain. Le sel
assure aussi que le pain ne déborde pas
du moule de cuisson et ne retombe pas
avant d'être bien cuit.
Il est possible de faire cuire du pain avec
peu ou pas de sel, mais vous aurez besoin
de changer les ingrédients.
Liquides
Le liquide le plus couramment utilisé pour
faire du pain est l'eau, mais vous pouvez
aussi utiliser du lait ou du lait Ribot. Ceci
influence le goût du pain, la façon dont il
lève et sa structure.
Les graisses contenues dans le lait entier
ont une influence positive sur la fraîcheur,
et le lactose du lait stimule la fermentation.
Le lait Ribot permet la fabrication d'un pain
plus léger qui reste frais plus longtemps.
Sucre
Le sucre ne contribue que peu au
processus de fermentation mais détermine
le goût du pain. Vous pouvez utilisez du
miel, de la mélasse, ou du sirop de sucre
plutôt que du sucre. N'utilisez pas de sucre
granulé à trop gros grains ou de sucre
candy dans la machine à pain. Ils
pourraient endommager le revêtement
antiadhésif. N'utilisez pas d'édulcorants
artificiels, car en général ils ne résistent
pas bien à la chaleur.
Graisses
La graisse est un élément qui améliore le
pain. Vous n'en avez pas nécessairement
besoin, mais le pain est bien meilleur si
vous en utilisez La graisse permet à la
pâte d'être plus souple, et de lever plus
facilement. La graisse enrobe aussi le
réseau du gluten, ce qui emprisonne le gaz
carbonique à l'intérieur. Le pain est plus
aérien et reste frais plus longtemps.
Différents types de graisses conviennent.
L'huile (tournesol, ou huile d'olive) le
beurre et la margarine donnent un
excellent résultat. L'huile rend la croûte
moins dure. La margarine permet la
formation d'une croûte plus croustillante et
améliore également le levage du pain.
Lorsque vous faite cuire du pain aux
herbes, vous pouvez utiliser une huile plus
parfumée comme de l'huile de noix,
parfumée à l'ail ou de l'huile au basilic.
Température
Il est préférable que tous les ingrédients
soient à température ambiante quand ils
sont placés dans le moule de cuisson.
N'utilisez jamais un liquide qui est trop
chaud, car il peut avoir un effet négatif sur
la levure.
Aides et conseils
Faites refroidir le pain sur une grille
Après la cuisson, laissez le pain refroidir
sur une grille. La chaleur peut s'échapper
de tous les côtés.
Coupez le pain une fois qu'il a refroidi.
Il est préférable d'attendre que le pain fait
maison ait refroidi avant de le couper. Si le
pain est toujours chaud, il vaut mieux le
découper à l'aide d'un couteau électrique
comme le Princess 2952 Silver.
Conservation du pain
Après que le pain ait refroidi, il est
préférable d'envelopper votre pain dans un
torchon. La croûte restera belle et
croustillante. Des sacs de papier spéciaux
conviennent aussi à la conservation du
Breadmaker Cool White Article 152001
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