Princess 152001 Instrucciones De Uso página 100

muodon. Sula myös varmistaa, että leipä ei
kohoa paistoastian yli ja romahda ennen
kuin se on hyvin paistettu.
On mahdollista tehdä vähäsuolaisia tai
suolattomia leipiä, mutta se vaatii eri
ainesosia.
Nesteet
Yleisin leivän tekemisessä käytetty neste
on vesi, mutta voit myös kokeilla maitoa tai
piimää. Se vaikuttaa makuun,
kohoamiseen ja leivän koostumukseen.
Täysmaidon rasvoilla on positiivinen
vaikutus tuoreuteen ja maidon laktoosi
kiihdyttää käymisprosessia. Piimä tuottaa
kevyemmän leivän, joka pysyy tuoreena
pidempään.
Sokeri
Sokeri vaikuttaa vain vähän
kohotusprosessiin, mutta se määrittää
leivän maun. Sokerin sijaan voi myös
käyttää hunajaa, melassia tai siirappia. Älä
käytä isorakeista sokeria (kovaa sokeria)
tai kandisokeria leipäkoneessa. Nämä
voivat vaurioittaa tarttumatonta pinnoitetta.
Älä käytä keinotekoisia makeutusaineita,
koska ne eivät yleensä kestä hyvin
lämpöä.
Rasvat
Rasva itse asiassa parantaa leipää. Sitä ei
välttämättä tarvitse, mutta leivästä tulee
paljon parempi, jos sitä käyttää. Rasva
tekee taikinasta notkeampaa ja varmistaa,
että se voi nousta helpommin. Rasva myös
sulkee gluteeniverkon, jotta hiilidioksidi
pysyy sen sisällä. Tämä tekee leivästä
ilmavampaa ja se pysyy tuoreena
pidempään.
Useat rasvatyypit ovat sopivia. Öljy
(auringonkukkaöljy tai oliiviöljy), voi ja
margariini antavat loistavia tuloksia. Öljy
tekee kuoresta pehmeämmän. Margariini
tekee rapeamman kuoren ja parantaa
kohoamisprosessia. Yrttileipää
paistettaessa makua voi saada käyttämällä
maustettua öljyä, kuten
96
Breadmaker Cool White Article 152001
saksanpähkinäöljyä, valkosipuliöljyä tai
basilikaöljyä.
Lämpötila
On parasta, että ainesosat ovat
huoneenlämpöisiä kun ne asetetaan
paistoastiaan. Älä koskaan käytä liian
lämmintä nestettä, koska se voi vaikuttaa
negatiivisesti hiivaan.
Apua ja vihjeitä
Jäähdytä leipä ritilän päällä
Paistamisen jälkeen jätä leipä jäähtymään
ritilän päälle. Lämpö voi silloin haihtua joka
puolelta.
Leivän leikkaaminen jäähtymisen
jälkeen
Kotitekoinen leipä on paras leikata sen
jälkeen kun se on jäähtynyt. Jos leipä on
yhä lämmin, on parasta käyttää
sähköveistä, esimerkiksi Princess 2952
Silver Electric Knife.
Leivän säilyttäminen
Jäähdyttämisen jälkeen kotitekoinen leipä
on paras kääriä pellavapyyhkeeseen.
Tämä pitää kuoren mukavana ja rapeana.
Erityiset paperiset leipäpussit sopivat
myös. Leipä pehmenee, jos se pidetään
muovipussissa tai jääkaapissa.
Leivän pakastaminen
Kotitekoinen leipä voidaan pakastaa sen
jälkeen kun se on jäähtynyt. On hyödyllistä
pakastaa se päivittäisinä annoksina.
Leipä on parasta sulattaa
huoneenlämmössä, koska mikroaaltouuni
kuivattaa leivän liian nopeasti.
Vaikka leipä voidaan pakastaa, sillä on
aina haitallinen vaikutus laatuun.
Tummempi leipä
Yksi teelusikallinen kaakaojauhetta
voidaan lisätä jauhoihin, jos leivälle
halutaan tummempi väri. Tällä ei ole lähes
mitään vaikutusta makuun.