Pautas Generales De Conservación; Margen De Temperaturas De Conservación - Alto-Shaam 500-TH-II Instalación Operación Mantenimiento

I N S T R U C C I O N E S D E O P E R A C I Ó N
PAUTAS GENERALES DE CONSERVACIÓN
Los chefs, cocineros y demás especialistas culinarios
emplean diversos métodos para cocinar. Las
temperaturas correctas de conservación de un producto
específico deben basarse en su densidad, volumen y
contenido de humedad, así como en la temperatura
correcta de servicio. También se deben compatibilizar
las temperaturas seguras de conservación con la
integridad del sabor para determinar el tiempo de
conservación correspondiente a cada producto
específico.
Con Halo Heat, los productos mantienen el contenido
máximo de humedad sin agregar agua ni vapor.
Mantener la máxima humedad natural del producto
ayuda a preservar el sabor natural del mismo y brindar
un gusto más auténtico. Además de retener la
humedad del producto, las propiedades de Halo Heat
permiten mantener una temperatura constante en todo
el gabinete sin que sea necesario utilizar un ventilador
para distribuir el calor, evitando así la pérdida
adicional de humedad debido a la evaporación o
deshidratación.
En un ambiente de conservación cerrado, el problema
del alto contenido de humedad puede solucionarse. Un
producto calentado a gran temperatura durante su
preparación debe dejarse enfriar antes de ponerlo en
una atmósfera de conservación controlada. De lo
contrario, se producirá una condensación excesiva, lo
que aumentará el contenido de humedad en la parte
externa del producto.
La mayoría de los equipos de conservación Halo Heat
incluyen un control de termostato entre 16°C y 93°C. Si
la unidad tiene orificios de ventilación, ciérrelos
cuando conserve alimentos húmedos y ábralos cuando
guarde comida crujiente.
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MANUAL DE OPERACION Y MANTENIMIENTO
MARGEN DE TEMPERATURAS DE CONSERVACIÓN
C A R N E
CARNE DE RES ASADA — Cruda
CARNE DE RES ASADA — Medio/bien cocida
CARNE DE PECHO DE RES
CARNE CURADA
PASTRAMI
COSTILLA DE PRIMERA — Cruda
BISTECS — A la parrilla/fritos
COSTILLAS — Res o cerdo
TERNERA
JAMÓN
CERDO
CORDERO
AVES
POLLO — Frito/al horno
PATO
PAVO
GENERAL
PESCADOS/MARISCOS
PESCADO — Al horno/frito
LANGOSTA
CAMARÓN — Frito
PANES
PANES/PANECILLOS
VARIOS
PLATILLOS HORNEADOS
MASA — Reposada
HUEVOS — Fritos
COMIDAS CONGELADAS
ENTREMESES
PASTA
PIZZA
PAPAS
COMIDAS PRECOCIDAS
SALSAS
SOPAS
VERDURAS
LAS TEMPERATURAS ANTERIORES SÓLO TIENEN CARÁCTER DE SUGERENCIA.
CENTÍGRADOS F A H R E N H E I T
60 °C 140 °F
71 °C 160 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
60 °C 140 °F
60° — 71 °C 140° — 160 °F
71 °C 160 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
49° — 60 °C 120° — 140 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
27° — 38 °C 80° — 100 °F
66° — 71 °C 150° — 160 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F
71° — 82 °C 160° — 180 °F
71° — 82 °C 160° — 180 °F
71° — 82 °C 160° — 180 °F
82 °C 180 °F
82 °C 180 °F
60° — 93 °C 140° — 200 °F
60° — 93 °C 140° — 200 °F
71° — 79 °C 160° — 175 °F