Salade de mesclun aux champignons sautés et au saumon mariné
Préparation :
Durée de préparation env. 40 min. sans temps de marinade
Laver le citron vert, râper finement le zeste et presser le jus. Piler le sucre, l'anis étoilé et les graines
de fenouil dans le mortier. Ajouter le sel de mer, l'huile d' o live, le jus et le zeste du citron vert. Enduire
le saumon avec cette préparation et le faire mariner dans un sachet fraicheur pendant 24 heures.
Rincer ensuite.
Laver les feuilles de salade et les champignons et les sécher séparément dans l' e ssoreuse à salade.
Couper les champignons en quatre, la gousse d'ail en deux et faire revenir dans un peu d'huile de
tournesol. Ajouter les pignons et les faire légèrement griller. Retirer du feu et ajouter les autres
ingrédients de l'assaisonnement. Saler, poivrer et laisser reposer pendant 10 minutes.
Egoutter les champignons, retirer la gousse d'ail et récupérer l'assaisonnement.
Répartir les champignons dans des verrines, couper le saumon en cubes et les disposer par-dessus,
mélanger la salade avec l'assaisonnement et en recouvrir la préparation.
Conseil :
La salade est également délicieuse avec du saumon fumé
Insalata verde mista con funghi fritti e salmone marinato
Preparazione:
Tempo di preparazione ca. 40 min, senza marinatura
Lavare le limette, grattugiare la scorza e spremere il succo.
Sminuzzare lo zucchero, l'anice stellato e il finocchio nel mortaio. Aggiungere sale marino, olio di
oliva, succo di lima e la scorza. Bagnare il filetto di salmone nel succo e farlo marinare per 24 ore in un
sacchetto ermetico, quindi sciacquarlo.
Lavare le foglie di insalata e i funghi, quindi centrifugarli separatamente nella centrifuga per insalata.
Tagliare i funghi in quattro parti, dimezzare lo spicchio d'aglio e soffriggerli nell' o lio di semi di
girasole. Aggiungere i pinoli e cuocerli brevemente, toglierli dal fornello, versare gli altri ingredienti
della salsa, condirli con sale e pepe e farli riposare per 10 minuti.
Versare i funghi in un colino, togliere l'aglio e raccogliere la salsa.
Distribuire i funghi nei recipienti, tagliare il salmone a cubetti, distribuirlo, mescolare l'insalata con la
salsa e servire.
Suggerimento:
Insalata è molto buona anche con il salmone affumicato
Ensalada de lechugas variadas con setas fritas y salmón marinado
Modo de preparación:
Tiempo de preparación: aprox. 40 min. (sin el tiempo de marinado)
Lavar la lima, rallar finamente la piel y exprimir el jugo.
Triturar en un mortero el azúcar, el anís estrellado y el hinojo. Incorporar la sal de mar, el aceite de
oliva, el jugo y las ralladuras de lima. Untar los filetes de salmón con esta mezcla y marinar durante
24 horas en una bolsa de plástico para alimentos; después, lavarlos.
Limpiar y lavar las lechugas y las setas y secarlas por separado en la centrifugadora.
Cortar las setas en cuartos, dividir el diente de ajo por la mitad y rehogar ambos ingredientes en una
sartén con un poco de aceite de girasol. Agregar los piñones y dorar brevemente. Retirar la sartén del
fuego, añadir los demás ingredientes para el aderezo, condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar
reposar durante 10 minutos.
Echar las setas en un colador, quitar el ajo y recoger el aderezo.
Repartir las setas en vasos, cortar el salmón en tacos y colocarlos sobre las setas. Mezclar la ensalada
con el aderezo y distribuirla sobre el salmón.
Consejo: La ensalada también resulta deliciosa con salmón ahumado.
10
F
4 portions
1 citron vert bio
10 g de sucre de canne
10 g de graines de fenouil
10 g d'anis étoilé
20 g de sel de mer
100 g d'huile d' o live
400 g de filet de saumon très frais
200 g de mesclun
400 g de champignons divers
1 gousse d'ail
4 c. à s. de pignons
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
4 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à thé de sucre de canne
Sel et poivre
Gevarieerde kropsla met gebakken paddenstoelen en gemarineerde zalm
I
4 porzioni
Bereiding:
I
1 limetta bio
Bereidingstijd ca. 40 min. zonder marineertijd
10 g di zucchero di canna
Limoen afwassen, de schil fijn afraspen en het sap uitpersen.
10 g di semi di finocchio
Suiker, steranijs en venkel in de vijzel fijnhakken. Zeezout, olijfolie, limoensap en afgeraspte schil
10 g di anice stellato
toevoegen. Zalmfilet daarmee inwrijven en in een vershoudzakje 24 uur lang marineren, dan
20 g di sale marino
afwassen.
100 g di olio di oliva
Kropsla en paddenstoelen kuisen, wassen en gescheiden in de slacentrifuge droog centrifugeren.
400 g di filetto di salmone, freschissimo
Paddenstoelen in vieren snijden teentje knoflook halveren en in een beetje zonnebloemolie
200 g di insalata verde mista
aanbraden. Pijnboompitten erbij doen en even mee roosteren, van het fornuis halen, de resterende
400 g di funghi misti
dressingingrediënten toevoegen, met zout en peper op smaak brengen en 10 minuten lang erdoor
1 spicchio d'aglio
laten trekken.
4 cucchiaiate di pinoli
Paddenstoelen in een zeef doen, knoflook verwijderen en de dressing opvangen.
1 cucchiaiata di aceto balsamico
Paddenstoelen in glazen verdelen, zalm in blokjes snijden, erop doen, de sla met de dressing mengen
4 cucchiaiate di olio di semi di girasole
en daarop aanmaken.
1 cucchiaiata di zucchero di canna
Tip: De sla smaakt ook zeer goed met gerookte zalm
Sale e pepe
Салат из разнообразного зелёного салата с жареными грибами и
ES
маринованным лососем
Para 4 personas
Приготовление:
1 lima orgánica
Время приготовления: около 40 мин без времени маринования
10 g de azúcar moreno
Вымыть и просушить лайм, мелко натереть цедру и отжать сок.
10 g de semillas de hinojo
Сахар, анис и семя укропа измельчить в ступке. Добавить морскую соль, оливковое масло, сок
10 g de anís estrellado
и цедру лайма. Натереть этим маринадом филе лосося и замариновать в пластиковом мешке
20 g de sal de mar
в течение 24 часов, затем промыть.
100 g de aceite de oliva
Разнообразный зелёный салат и грибы почистить и по отдельности просушить в центрифуге.
400 g de filetes de salmón, muy frescos
Грибы разрезать на 4 части, зубчик чеснока разрезать пополам и обжарить в небольшом
количестве подсолнечного масла, добавить кедровые орехи и коротко поджарить, снять с
200 g de lechugas variadas
огня, добавить оставшиеся от заправки ингредиенты, приправить солью и перцем и оставить
400 g de setas mixtas
пропитаться на 10 минут.
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de piñones
Выложить грибы в сито, убрать чеснок и слить заправку в отдельную ёмкость.
1 cucharada sopera de balsámico blanco
Распределить грибы по стаканам, порезать лосося кубиками, положить сверху, заправить
4 cucharadas soperas de aceite de girasol
зелёный салат и также выложить сверху.
1 cucharadita de azúcar moreno
Совет: Салат также очень хорош с копченым лососем
Sal y pimienta
NL
4 porties
1 biologische limoen
10 g bruine suiker
10 g venkelzaad
10 g steranijs
20 g zeezout
100 g olijfolie
400 g zalmfilet, zeer vers
200 g gevarieerde kropsla
400 g paddenstoelen gemengd
1 teentje knoflook
4 el pijnboompitten
1 el witte balsamico
4 el zonnebloemolie
1 tl bruine suiker
Zout en peper
RU
4 порции
1 био-лайм
10 г коричневого сахара
10 г семян укропа
10 г аниса
20 г морской соли
100 г оливкового масла
400 г филе лосося, очень свежего
200 г разнообразного зелёного салата
400 г различных грибов
1 зубчик чеснока
4 столовые ложки кедровых орехов
1 столовая ложка белого бальзамического
уксуса
4 столовые ложки подсолнечного масла
1 чайная ложка коричневого сахара
Соль и перец
11
