Akrylamid I Levnedsmidler; Anvendelsestips; Bagning - Siemens HB933R51 Instrucciones De Uso

Akrylamid i levnedsmidler

Akrylamid opstår primært i korn- og kartoffelprodukter, som
bliver tilberedt ved meget høje temperaturer. Det drejer sig
f.eks. om kartoffelchips, pommes frites, toast, rundstykker, brød
eller fint bagværk (kiks, honningkager, spekulatius).
Tips om tilberedning med lavt akrylamidindhold
Generelt

Bagning

Småkager
Pommes frites i ovn

Anvendelsestips

Her findes forskellige tips om fade og beholdere samt om
tilberedningen.
Anvisninger
Brug det leverede tilbehør. Der kan fås ekstra tilbehør i
■
specialbutikker eller hos kundeservice.
Tag overflødigt tilbehør, fade og beholdere ud af ovnrummet,
inden ovnen tændes.
Brug altid grydelapper, når varmt tilbehør eller fade tages ud
■
af ovnen.
Bagetips
Sådan konstateres, om en formkage er
gennembagt.
Kagen falder sammen.
Kagen er hævet i midten og er lavere i
kanten.
Kagen er blevet for mørk foroven.
Kagen er for tør.
Brødet eller kagen (f.eks. ostekage) ser
fin ud, men er klæg indvendig (for
fedtet, gennemtrukket med vandede
lag).
Bagværket er ikke blevet bagt jævnt.
Frugtkagen er for lys i bunden.
Frugtsaften løber over.
Småt bagværk af gærdej klæber sam-
men under bagningen.
Ved bagning af saftige kager opstår der
kondensvand.
148
Hold tilberedningstiden så kort som muligt.
■
Retterne må ikke brunes alt for kraftigt, men skal være gyldenbrune.
■
Ved stegning dannes der mindre akrylamid i store stykker.
■
Med over-/undervarme maks. 200 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.180 °C.
Med over-/undervarme maks. 190 °C.
Med 3D-varmluft eller varmluft maks.170 °C.
Æg eller æggeblomme formindsker dannelsen af akrylamid.
Fordel dem jævnt og i ét lag på pladen. Bag mindst 400 g pr. plade, så de ikke bliver
tørre.
Stik en tynd træpind ned i det højeste sted på kagen ca. 10 minutter før udløbet af den
bagetid, der er angivet i opskriften. Hvis der ikke klæber dej ved træpinden, er kagen
færdig.
Brug mindre væske næste gang, eller indstil ovntemperaturen 10 grader lavere.
Overhold de angivne røretider i opskriften.
Undlad at smøre springformens kant. Efter bagningen løsnes kagen forsigtigt med en
kniv.
Placer den lavere i ovnen, vælg en lavere temperatur, og bag kagen lidt længere.
Stik små huller i den færdige kage med en tandstikker. Dryp derefter kagen med
frugtsaft eller noget alkoholholdigt. Vælg næste gang en temperatur, der er 10 grader
højere, og reducer bagetiderne.
Anvend lidt mindre væde næste gang, og bag kagen lidt længere ved lavere temperatur.
Forbag bunden ved kager med fugtigt fyld. Drys bunden med mandler eller rasp, og læg
derefter fyldet på. Overhold opskrifter og bagetider.
Vælg en lidt lavere temperatur, så bliver bagværket bagt mere jævnt. Hvis bagepapiret
stikker op over kanten, kan det forringe luftcirkulationen. Klip derfor altid bagepapiret til,
så det passer til bagepladens størrelse.
Sæt kagen en rille lavere næste gang.
Brug evt. den dybere universalbradepande næste gang.
Der skal være ca. 2 cm fri plads omkring hver kage. Så er der tilstrækkelig plads til, at
hvert stykke bagværk kan hæve og blive brunet hele vejen rundt.
Der kan opstå vanddamp under bagningen. Den kommer ud over døren. Vanddampen
kan samle sig på betjeningsfeltet eller på forsiden af køkkenelementerne ved siden af og
dryppe af som kondensvand. Dette er fysisk betinget.
Bagning
Bageforme
Anvend helst lyse bageforme og -plader.
■
Stil altid bageforme midt på bagepladen eller risten.
■