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12 - Cozinhar a vapor
PT
NOTA: é fundamental ler atentamente as instruções e avisos para
assegurar uma utilização correta.
Operação a vapor
Cozer a vapor é usado principalmente na cozinha oriental mas é
certamente muito útil para a nossa.
Está isento de gordura e tem a vantagem de preservar o sabor original
dos alimentos.
Neste caso, os alimentos não são cozinhados com água, mas sim
com vapor de água.
Cozer a vapor é diferente de ferver. De facto, o vapor de água
funciona no interior das células, que é fundamentalmente diferente do
efeito de água a ferver.
De facto, o vapor coze completamente os alimentos mas, à exceção
da gordura, nada mais sai dos alimentos.
As paredes e tendões da célula amolecem gradualmente, as proteínas
coagulam sem saírem, os amidos incham e combinam-se e os açúcares
e minerais permanecem inalterados.
O mesmo é válido para os odores, que são reduzidos a um mínimo,
ou substâncias coloridas.
Só a gordura derrete devido ao calor e, por este motivo, quase nunca
é boa ideia cozer grandes pedaços de carne ou peixe. As vitaminas
são outra história, pois o calor tende a destruí-las; contudo, consoante
o tempo de cozedura, algumas delas só se alteram ligeiramente. Os
alimentos adequados para este método de cozedura são, geralmente,
aqueles sem gordura como, por exemplo, o peixe, alguns tipos de
carne, legumes, batatas, cereais, ovos, pudim, vegetais, etc.
Não é adequado para vegetais com fibras duras ou fruta no geral.
Dicas úteis
Ao usar o forno a vapor, comece sempre com o forno frio. Utilizar o
vapor num forno quente (imediatamente após a cozedura tradicional)
não é recomendado, uma vez que os benefícios da cozedura a vapor
anulam-se.
Para cozer a vapor, experimente usar um tabuleiro de aço inoxidável
perfurado juntamente com o tabuleiro de gotejamento de aço
inoxidável mais baixo o máximo possível.
O primeiro, assente com o seu suporte na grelha plana, permite o
vapor cozer totalmente os alimentos enquanto goteja tudo o que é
libertado pelo alimento durante a cozedura através dos orifícios.
Em segundo lugar, o tabuleiro inferior deslizando sob a grelha nas
suas guias, irá recolher os gotejamentos e manter a câmara do forno
mais limpa.
Ao terminar de cozinhar, o suporte do tabuleiro perfurado pode
ser usado como um suporte para manter o tabuleiro quente fora da
bancada enquanto remove o alimento que acabou de cozinhar.
ATENÇÃO
Antes de usar quaisquer funções de vapor, o recipiente da água
deve ser enchido.
Se enquanto o forno estiver ligado, a mensagem VERIFIQUE O
RECIPIENTE DA ÁGUA surgir no ecrã (soará um sinal acústico),
abra a porta, estando atento ao vapor quente que possa ser
libertado, extraia o recipiente e encha-o. Quando a porta for
fechada, o forno irá para o modo de PAUSA. Prima a tecla
para continuar a cozer.
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NOTA: As funções de vapor não irão iniciar até a porta fechar. Se
a porta estiver aberta, a mensagem FECHE A PORTA irá
ser exibida no ecrã. Se a porta estiver aberta com o forno
ligado, o forno irá para o modo de pausa. Para reiniciar a
função, a porta deve ser fechada.
Selecione a função desejada e confirme usando a tecla
momento o circuito será enchido. Mal a água atingir a temperatura
certa, o vapor gerado pela caldeira irá entrar na cavidade.
A função pode ser colocada em pausa a qualquer momento premindo
a tecla
, quando é premida novamente
Cozinhar a vapor
130
Vapor 100
Sob a forma de ventilação radial, o vapor é distribuído para assegurar
que o alimento é uniformemente aquecido e cozido.
Isto tem a vantagem de permitir cozer a três níveis diferentes em
simultâneo. Tenha o cuidado de inserir alimentos mais "encorpados"
no nível mais alto, e alimentos menos densos como vegetais nos níveis
mais baixos (do primeiro ao terceiro).
NOTA: durante a cozedura a vapor, coloque sempre o tabuleiro
de aço inoxidável inferior sob o recipiente de cozer
perfurado, para recolher quaisquer resíduos de alimentos
ou condensado que possa eventualmente cair.
Vapor 130
Durante a regeneração, a câmara de cozedura é aquecida com vapor
e ar quente, o que permite um aquecimento rápido e consistente dos
alimentos sem os secar.
Com base no tipo de alimento a ser reaquecido, este programa
oferece a possibilidade de modificar a temperatura dentro do forno,
por forma a gerir esta função conforme preferir. Este tipo de função é
assim particularmente adequada para:
• Aquecimento de alimentos pré-cozinhados de 70°C a 130°C;
• Preparação de refeições instantâneas e semi-instantâneas, alimentos
congelados de 70°C a 130°C
NOTA: para estes tipos de refeições, lembre-se de inserir os pratos
adequados no forno (não feitos de material sintético ou
semelhante) e posicioná-los sobre a grelha, certificando-se
de que remove quaisquer tampas.
ATENÇÃO
Uma vez que a função tenha sido concluída, será enviado um
pedido de descarga do circuito (ver alínea DESCARGA DA ÁGUA).
, neste
a função reinicia.
