Consejos Y Técnicas De Grill Por Convección; Tabla De Grill Por Convección - Fulgor Milano Accento Pro 30 Serie Manual De Uso Y Cuidado

17 - Consejos y técnicas de grill por convección
ES
• No precalentar para el asado por convección. (Esto significa
que la indicación "PREHEAT" aparecerá automáticamente
cuando se seleccione el modo Grill por convección, pero
coloque la comida dentro del horno antes de seleccionar el
modo de cocción.)
• Cocine con grill en una bandeja baja y sin tapar.
• Cuando se gratinan pollos y pavos enteros, suba las alas
hacia atrás y ate fuerte las patas con cuerda de cocina.
• Use el recipiente para asar a la parrilla de 2 piezas para
gratinar descubierto. (Si no utiliza dos piezas se puede
producir un fuego a partir de la grasa que pueda gotear
de la carne.)
• Use una sonda o un termómetro de carne para determinar
la cocción al comprobar la temperatura del interior (véase
la Tabla de grill por convección).
• Controle el interior de la temperatura de la carne o ave
introduciendo un termómetro de carne en otra posición.
• También podría ser necesario cubrir las grandes aves con
papel de aluminio (y la fuente de asar) durante una porción
del tiempo de asado para evitar que se doren en exceso.
Tabla de grill por convección
CARNES
Res
Costillas
Ojo de bife (sin hueso)
Churrasco, lomo (sin hueso)
Lomo de ternera asado
Puerco
Lomo asado
(con o sin hueso)
Hombro
Aves
Pollo Entero sin relleno
Pavo sin ralleno
Pavo sin ralleno
Pavo sin ralleno
Pechuga Pavo
Codorniz
Cordero
Media Pierna
Pierna Entera
La TEMP. y el TIEMPO de la tabla anterior son los calculados para una corriente de 240 V.
Los tiempos de cocción son indicativos y dependen también del grosor de la carne y de la temperatura inicial antes de cocinarse.
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PESO POSICIÓN
lb (kg) DE REJILLA
4-6 (2-3) 2
4-6 (2-3) 2
3-6 (1,5-3) 2
2-3 (1-1,5) 2
5-8 (2,5-4) 2
3-6 (1,5-3) 2
3-4 (1,5-2) 2
12-15 (6-7,5) 1
16-20 (8-10) 1
21-25 (10,5-12,5) 1
3-8 (1,5-4) 1
1 - 1-1/2 (0,5-0,75) 2
3-4 (1,5-2) 2
6-8 (3-4) 1
ADVERTENCIA
Consejos para recetas rápidas y fáciles
Convierta el HORNEADO estándar en GRILL POR
CONVECCIÓN:
• No hay que reducir la temperatura.
• Los asados, los grandes cortes de carne y de ave en
general requieren un 10-20% menos de tiempo de
cocción. Controle si los alimentos están cocidos antes.
• Los guisos y los asados a la cazuela se hornean cubiertos
en el modo de GRILL POR CONVECCIÓN y cuecen
aproximadamente en el mismo tiempo.
• La temperatura mínima interna que es segura para el relleno
en las aves es 74 °C (165 °F).
• Demasiada fuerza con papel de aluminio durante 10 o 15
minutos antes de cortar en el caso de que fuera necesario
aumentar la temperatura final de los alimentos de 5° a 10
°F (3° a 6 °C).
• Los consejos para Resolver los problemas de horneado y
grill se encuentran en la página 27.
TEMP. HORNO TIEMPO
°F ( °C) (Min. per lb)
325 (165) 18-22
20-25
325 (165) 18-22
20-25
325 (165) 18-22
20-25
425 (220) 15-20
350 (175) 18-22
350 (175) 20-25
375 (190) 20-23
325 (165) 10-14
325 (165) 9-11
325 (165) 6-10
325 (165) 15-20
350 (175) 45-75 total
325 (165) 20-27
25-32
325 (165) 20-27
25-32
TEMPERATURA
INTERNA °F ( °C)
145 (63) vuelta y vuelta
160 (71) medio
145 (63) vuelta y vuelta
160 (71) medio
145 (63) vuelta y vuelta
160 (71) medio
145 (63) vuelta y vuelta
160 (71) médium
160 (71) médium
180 (82)
180 (82)
180 (82)
180 (82)
170 (77)
180 (82)
160 (71) medio
170 (77) bien cocido
160 (71) medio
170 (77) bien cocido