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Four à gaz
Astuces
• Pour conserver le goût original, nous vous recommandons d'utiliser moins
d'herbes et d'épices que dans les recettes normales.
• Les viandes et les poissons ont de meilleures saveurs lorsqu'ils sont saisis et
servis.
• Les plats sous vide sont meilleurs s'ils sont servis immédiatement après la
cuisson.
• S'ils ne sont pas servis immédiatement après la cuisson, mettez les aliments
dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir complètement.
Ensuite, conservez-les à une température inférieure à 40 °F (5 °C) pour
préserver leur arôme et leur texture.
• Le poulet, en particulier, est recommandé pour être consommé immédiatement
après la cuisson.
30 Français
REMARQUE
•
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le
four lorsque vous utilisez le mode Air Sous
Vide.
•
Placez les sacs d'aliments fermés sous
vide sur la grille 4 du four.
•
Utilisez-le pour cuire de la viande, du
poisson, des fruits de mer, de la volaille ou
des légumes.
•
Utilisez uniquement des ingrédients
frais et de qualité. Coupez-les dans des
conditions de propreté et conservez-les au
réfrigérateur.
•
Utilisez des sacs sous vide résistants à
la chaleur pour déplacer et conserver les
ingrédients.
•
Ne réutilisez jamais les sacs sous vide
résistants à la chaleur.
Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur
•
des aliments. L'ajout de sel ou de sucre
peut réduire le temps de cuisson.
•
Utilisez le guide de recommandation Air
Sous Vide pour trouver le temps et la
température de cuisson recommandés
pour l'aliment.
•
N'utilisez des températures inférieures à
140 °F (60 °C) que pour cuire des aliments
qui peuvent être consommés crus de
manière sécuritaire.
Guide de recommandations pour la cuisson à l'air sous vide
Aliment
Degré de cuisson
Bœuf
Saignant
Steak, 1,5 po (4 cm)
Moyen
d'épaisseur
Bien cuit
Moyen
Rôtissage
Bien cuit
Porc
Tendre
Côtelette, désossée
Ferme
Moyen
Rôtissage
Bien cuit
Porc effiloché
Bien cuit
Volaille
Tendre
Poulet, poitrine
Ferme
Magret de canard
Tendre
Poisson
Tendre
Steak de saumon
Bien cuit
Température (°F)
Durée (heures)
130
2,5 à 4
140
2,5 à 4
155
3 à 5
150
6 à 12
155
6 à 12
150
3 à 5
160
3 à 5
150
4 à 6
160
5 à 7
160
15 à 48
145
3 à 4
160
3,5 à 4,5
145
3 à 4
130
2 à 4
145
2 à 4
