Idiomas disponibles
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3.3.2
Cuisson d'essai
Avant de commencer à cuire des cornets de glace, vous devez d'abord
effectuer un essai de cuisson pour ajuster la température, la durée et
la consistance des cornets à vos propres besoins et tester la recette
de la pâte.
Il existe de nombreuses recettes différentes pour la pâte à cornets de
crème glacée, alors assurez-vous de tester la vôtre et de choisir celle
qui correspond le mieux à vos besoins. En général, les ingrédients de
base de la pâte à cornets sont : la farine (finement moulue, de haute
qualité), les œufs, l'huile végétale, la levure chimique et, si désiré, le
sucre, le lait, les épices (par exemple cannelle, vanille) ou les arômes
et colorants comestibles.
• Placez un plateau ou un autre plat pour cornets de glace à côté de
la sortie de cuisson.
• Soulevez la forme supérieure, assemblez les deux moitiés
inférieures et verrouillez-les afin qu'elles soient bien fermées.
• Lubrifiez (par exemple avec un pinceau) avec un peu d'huile
végétale les cavités des formes inférieure et supérieure afin que le
cône ne colle pas à la forme.
• Chargez la pâte dans la forme inférieure à l'aide du dispositif
fourni, c'est-à-dire placez-la uniformément sur la forme inférieure
et tenez-la d'une main, de l'autre inclinez les leviers pour
appliquer la portion de pâte exactement dans les découpes de la
forme inférieure.
• Appuyez la forme supérieure contre la forme inférieure et après
env. 90 secondes le relever pour vérifier l'aspect du cornet : s'il est
encore cru (pas assez cuit), prolonger le temps de cuisson ou
augmenter la température des deux formes ; s'il est trop brun
(brûlé), le temps doit être correctement raccourci ou la
température des deux formes doit être légèrement abaissée. En
revanche, lorsque la partie supérieure du cornet est cuite, alors
que la partie inférieure est insuffisamment cuite ou que la partie
intérieure est cuite et la partie extérieure est crue (ou vice versa),
il faut augmenter la température de la forme supérieure ou
inférieure. ou diminué, selon la situation.
• Pour chaque changement de température et de temps, le saut
dans le temps ne doit pas dépasser 5 à 10 secondes.
• Ne dépassez pas la valeur de température de 250
supérieure et de 240
• Retirez immédiatement les restes de pâte du ou sur le moule (par
exemple à l'aide de la spatule fournie) pour éviter de renverser la
pâte ou de déformer le produit cuit.
o
C pour la forme inférieure.
o
C pour la forme
