6.5
IDEAS Y CONSEJOS DEL CHEF DE PIZZA
En este capítulo se facilitan ideas y consejos fruto del trabajo de un
equipo de expertos chefs de pizza que colabora constantemente
con nosotros para desarrollar nuestros productos.
Para conseguir un resultado ideal, es decir una buena pizza, hay que
cocinarla a una temperatura media de 310° C durante 3 minutos.
Para poder utilizar y manejar el horno siempre de la mejor manera y
conseguir el mejor resultado posible, se aconseja proceder de la
siguiente manera:
1) El horno debe encenderse (fase de calentamiento) por lo menos una
hora antes de cocinar, y en esta fase hay que ajustar las siguientes
temperaturas:
TECHO
SOLERA
2) Mantenga estos ajustes y empiece a cocinar la primera hornada
3) Después de cocinar las primeras pizzas (primera hornada), ajuste el
horno con las siguientes temperaturas:
TECHO
SOLERA
Continúe con la segunda hornada y las siguientes, manteniendo
estos ajustes.
4) Una vez terminadas las hornadas, o en cualquier caso durante el
periodo en el que el horno debe permanecer caliente sin que se
cocine, vuelva a ajustar el horno de la manera explicada en el punto
1.
5) Cuando desee reanudar la cocción de las pizzas, realice de nuevo el
mismo procedimiento comenzando desde el punto 1.
Para un resultado ideal, es necesario que el 20% de la superficie de
cocción (plano refractario) permanezca libre. Esto permite eliminar de la
mejor manera el vapor de agua generado por la cocción de las pizzas.
Si se ocupa toda la superficie de cocción (no recomendable), abra al
máximo la válvula de aspiración de humos para facilitar la salida del
vapor de agua.
300° C
250° C
320° C
300° C
