Valores orientativos para la
temperatura interior
Utilizar únicamente alimentos frescos, no
congelados.Los datos indicados en la tabla son solo
orientativos. Vienen determinados por la calidad y la
composición de los platos.
Por motivos de salubridad, los alimentos como el
pescado o la carne de caza deben alcanzar una
temperatura interior de entre 62 y 70 °C como mínimo,
mientras que la carne picada y de ave debe alcanzar
incluso los 80-85 °C.
Alimento
Vacuno
Filete de ternera, rosbif, entrecot
muy poco hecho
poco hecho
medio hecho
bien hecho
Asado de vacuno
Cerdo
Asado de cerdo
Lomo de cerdo
medio hecho
bien hecho
Asado carne picada
Filete de cerdo
Ternera
Asado de ternera, bien hecho
Pecho de ternera relleno
Lomo de ternera
medio hecho
bien hecho
Solomillo de ternera
poco hecho
medio hecho
bien hecho
Carne de caza
Espaldar de corzo
Pata de corzo
Filetes de lomo de ciervo
Espalda de liebre o conejo
Alimento
Ave
Pollo
Gallina de Guinea
Pato, pavo, ganso
Pechuga de pato
Filete de avestruz
Valor
Cordero
orientativo
para
Pierna de cordero
temperatura
interior
Lomo de cordero
45-47 °C
50-52 °C
Carnero
58-60 °C
Pierna de carnero
70-75 °C
80-85 °C
Lomo de carnero
72-80 °C
65-70 °C
Pescado
75 °C
Filete
85 °C
Entero
65-70 °C
Terrina
Otros
75-80 °C
Pan
75-80 °C
Paté
Terrina
58-60 °C
Foie gras
65-70 °C
50-52 °C
58-60 °C
70-75 °C
60-70 °C
70-75 °C
65-70 °C
65-70 °C
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
medio hecho
bien hecho
Termosonda
es
Valor
orientativo
para
temperatura
interior
90 °C
80-85 °C
85-90 °C
55-60 °C
70-80 °C
60-65 °C
60-65 °C
70-80 °C
55-60 °C
65-75 °C
70-75 °C
80-85 °C
70-75 °C
80 °C
62-65 °C
65 °C
62-65 °C
96 °C
72-75 °C
60-70 °C
45 °C
23
