Salade de mesclun aux champignons sautés et au saumon mariné
Préparation :
Durée de préparation env. 40 min. sans temps de marinade
Laver le citron vert, râper finement le zeste et presser le jus. Piler le sucre, l'anis étoilé et les graines
de fenouil dans le mortier. Ajouter le sel de mer, l'huile d' o live, le jus et le zeste du citron vert. Enduire
le saumon avec cette préparation et le faire mariner dans un sachet fraicheur pendant 24 heures.
Rincer ensuite.
Laver les feuilles de salade et les champignons et les sécher séparément dans l' e ssoreuse à salade.
Couper les champignons en quatre, la gousse d'ail en deux et faire revenir dans un peu d'huile de
tournesol. Ajouter les pignons et les faire légèrement griller. Retirer du feu et ajouter les autres
ingrédients de l'assaisonnement. Saler, poivrer et laisser reposer pendant 10 minutes.
Egoutter les champignons, retirer la gousse d'ail et récupérer l'assaisonnement.
Répartir les champignons dans des verrines, couper le saumon en cubes et les disposer par-dessus,
mélanger la salade avec l'assaisonnement et en recouvrir la préparation.
Conseil :
La salade est également délicieuse avec du saumon fumé
Insalata verde mista con funghi fritti e salmone marinato
Preparazione:
Tempo di preparazione ca. 40 min, senza marinatura
Lavare le limette, grattugiare la scorza e spremere il succo.
Sminuzzare lo zucchero, l'anice stellato e il finocchio nel mortaio. Aggiungere sale marino, olio di
oliva, succo di lima e la scorza. Bagnare il filetto di salmone nel succo e farlo marinare per 24 ore in un
sacchetto ermetico, quindi sciacquarlo.
Lavare le foglie di insalata e i funghi, quindi centrifugarli separatamente nella centrifuga per insalata.
Tagliare i funghi in quattro parti, dimezzare lo spicchio d'aglio e soffriggerli nell' o lio di semi di
girasole. Aggiungere i pinoli e cuocerli brevemente, toglierli dal fornello, versare gli altri ingredienti
della salsa, condirli con sale e pepe e farli riposare per 10 minuti.
Versare i funghi in un colino, togliere l'aglio e raccogliere la salsa.
Distribuire i funghi nei recipienti, tagliare il salmone a cubetti, distribuirlo, mescolare l'insalata con la
salsa e servire.
Suggerimento:
Insalata è molto buona anche con il salmone affumicato
Ensalada de lechugas variadas con setas fritas y salmón marinado
Modo de preparación:
Tiempo de preparación: aprox. 40 min. (sin el tiempo de marinado)
Lavar la lima, rallar finamente la piel y exprimir el jugo.
Triturar en un mortero el azúcar, el anís estrellado y el hinojo. Incorporar la sal de mar, el aceite de
oliva, el jugo y las ralladuras de lima. Untar los filetes de salmón con esta mezcla y marinar durante
24 horas en una bolsa de plástico para alimentos; después, lavarlos.
Limpiar y lavar las lechugas y las setas y secarlas por separado en la centrifugadora.
Cortar las setas en cuartos, dividir el diente de ajo por la mitad y rehogar ambos ingredientes en una
sartén con un poco de aceite de girasol. Agregar los piñones y dorar brevemente. Retirar la sartén del
fuego, añadir los demás ingredientes para el aderezo, condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar
reposar durante 10 minutos.
Echar las setas en un colador, quitar el ajo y recoger el aderezo.
Repartir las setas en vasos, cortar el salmón en tacos y colocarlos sobre las setas. Mezclar la ensalada
con el aderezo y distribuirla sobre el salmón.
Consejo: La ensalada también resulta deliciosa con salmón ahumado.
6
4 portions
1 citron vert bio
10 g de sucre de canne
10 g de graines de fenouil
10 g d'anis étoilé
20 g de sel de mer
100 g d'huile d' o live
400 g de filet de saumon très frais
200 g de mesclun
400 g de champignons divers
1 gousse d'ail
4 c. à s. de pignons
1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
4 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à thé de sucre de canne
Sel et poivre
4 porzioni
1 limetta bio
10 g di zucchero di canna
10 g di semi di finocchio
10 g di anice stellato
20 g di sale marino
100 g di olio di oliva
400 g di filetto di salmone, freschissimo
200 g di insalata verde mista
400 g di funghi misti
1 spicchio d'aglio
4 cucchiaiate di pinoli
1 cucchiaiata di aceto balsamico
4 cucchiaiate di olio di semi di girasole
1 cucchiaiata di zucchero di canna
Sale e pepe
Para 4 personas
1 lima orgánica
10 g de azúcar moreno
10 g de semillas de hinojo
10 g de anís estrellado
20 g de sal de mar
100 g de aceite de oliva
400 g de filetes de salmón, muy frescos
200 g de lechugas variadas
400 g de setas mixtas
1 diente de ajo
4 cucharadas soperas de piñones
1 cucharada sopera de balsámico blanco
4 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar moreno
Sal y pimienta
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