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CONSELHO PARA PRODUÇÃO DE MASSAS
PREPARAÇÃO DA FARINHA
As masseiras Gastromaq podem trabalhar com qualquer tipo de farinha de grão tenro,
duro, calibrado, integral, etc. esta última é necessário que seja peneirada para eliminar
eventuais fragmento de farelo.
É aconselhável para sempre que a quantidade de farinha que se introduz na caçamba,
para poder estabelecer a quantidade exata de líquido a acrescentar, a fim de conseguir a
consistência certa de massa. Os ovos devem ser quebrados em vasilha separada, de modo
a evitar pedaços de casca entrem nas trefilas. É importante também bater os ovos por
alguns segundos, a fim que a gema e a clara sejam bem misturadas.
MISTURAS ACONSELHADAS
PARA A PRODUÇÃO DE MASSAS TIPO:
ESPAGUETE, TALHARIM, MACARRÃO, ETC.:
Utilizar 100% de farinha especial, as melhores massas são obtidas somente com farinha
especial.
Usar 4 a 6 ovos por kg de farinha e completar com água até alcançar o mínimo de 360g e o
máximo de 380g por kg de farinha. A massa deverá fica bem solta e com a granulação do
tamanho de um grão de café.
PRODUÇÃO DE FOLHAS DE MASSA PARA RECHEIO, TIPO:
TORTÉIS, RAVIOLI, CANELONE, AGNOLINE, ETC.:
Utilizar 100% de farinha especial. as melhores massas são obtidas somente com
farinha especial.
Usar 4 a 6 ovos por quilograma de farinha, completando com água, em quantidade
ligeiramente superior aquela usada no tipo de massa anterior, chegando a uma
consistência bem solta mas com uma granulação maior.
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