COCINANDO EN EL HORNO
Rostizando
Datos sobre las bandejas para rostizar:
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Se pueden lograr mejores resultados si se usan los elementos superiores e
inferiores.
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Para obtener mejores resultados, use bandejas con barnices claros, bandejas
de vi-drio resistentes al calor, platos de greda o platos de hierro forjado.
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No es recomendable usar platos de acero inoxidable, porque estos reflejan el
calor. Si cubre la comida que está rostizando o la envuelve en papel metálico,
se preservan los jugos y el horno se mantiene limpio.
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El plato se cocina más rápido si se deja descubierto. Los trozos más grandes se
pue-den dejar directamente en la parrilla con la lata del horno en el nivel de
más abajo para recibir los jugos y la grasa derretida.
ADVERTENCIA:
‒ Las tablas de rostizado entregan temperaturas, niveles y tiempos de cocción
sugeri-dos. El tiempo de rostizado dependerá en gran medida en el tipo de
carne, su tamaño y cantidad. Lo más probable es que existan variaciones.
‒ Rostizar grandes pedazos de carne puede producir un exceso de vapor y
conden-sación en la puerta del horno. Esto es bastante normal y no debería
afectar el fun-cionamiento del horno. Por ello, después de haber sacado la
carne del horno, limpie exhaustivamente la puerta del horno y el vidrio.
‒ Agregue cuanto líquido sea necesario para evitar que se queme el jugo
que cae de la carne. Cada cierto tiempo se debe revisar la carne y
agregar líquido si es necesario.
‒ Cuando haya transcurrido aproximadamente la mitad del tiempo indicado,
voltee la carne, especialmente si usa un plato hondo para rostizar.
‒ Cuando vaya a rostizar la carne en la parrilla del horno ponga la parrilla en
la lata honda, e inserte ambas en el nivel correspondiente. La lata de abajo
recibirá la grasa derretida.
‒ Nunca deje que la carne rostizada se enfríe en el horno, ya que podría
producir una condensación y corrosión del horno.
ADVERTENCIA:
‒ Las tablas indican el rango de temperatura. Siempre elija primero la temperatura
más baja. Siempre puede aumentar la temperatura en caso que el pastel necesite más
cocción. Los tiempos de cocción son solo ilustrativos.
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