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Idiomas disponibles
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que se muestra. No mueva el dedo cuando lo desplace por el filo para evitar cortarse.
Si la última pasada se efectuó en la ranura derecha, la rebaba sólo aparecerá en el lado
derecho de la hoja, en la posición en que usted la sostiene normalmente y viceversa.
Cuando está presente, la rebaba se percibe como una extensión áspera y curvada de la
hoja; en comparación, el lado contrario de la hoja es muy suave. Si no aparece rebaba,
continúe afilando en la Plataforma 1, alternando las ranuras izquierda y derecha hasta que
se forme una rebaba completa. Cuando la rebaba se forme a lo largo de toda la extensión
de la hoja, continúe con la Plataforma 3 tal como se indica abajo.
PULIDO DE LA HOJA ASIÁTICA CONTEMPORÁNEA EN LA PLATAFORMA 3
Tire de la hoja a través de la ranura izquierda (vea la Figura 8) y luego a través de la ranura
derecha de la Plataforma 3. Efectúe 1-2 pares de pasadas (1 segundo por 1" de hoja),
alternando cada una en las ranuras izquierda y derecha de la Plataforma 3. Luego, debe
hacer alrededor de 1 par de tirones alternados más rápidos en esta etapa, alrededor de
1-2 segundos por tiro para una hoja de 12 cm (5 pulgadas) para poner un pulido final en el
borde.
Verifique la agudeza del filo de la hoja. Repita este procedimiento, según sea necesario,
para crear una hoja con un borde extraordinariamente afilado.
REAFILADO DE LAS HOJAS ASIÁTICAS CONTEMPORÁNEAS
Vuelva a afilar siguiendo el procedimiento de pulido en la Plataforma 3, según se describió
anteriormente. Dependiendo de su uso, debería poder volver a afilar hasta obtener un
borde afilado como una navaja 1 o 2 veces usando solo la Etapa 3 antes de que sea
necesario volver a afilar en la Etapa 1. En ese caso, siga la secuencia completa en las
Etapas 1 y 3 como se describe arriba.
Figura 7. Cuando se forma una rebaba distintiva
a lo largo del filo de una hoja, esta rebaba puede
detectarse deslizando el dedo sobre dicho filo.
¡Precaución! Vea el texto.
EUROPEOS/ESTADOUNIDENSES
Todos los cuchillos de fabricantes europeos o estadounidenses tienen doble cara y, en
consecuencia, deben afilarse por ambos lados de la hoja. El borde se afila generalmente a 20
grados, de modo que se forman dos facetas a ese ángulo para crear un ángulo total de 40
grados. Cuando estos cuchillos se utilizan normalmente para tareas de mayor exigencia, el filo
de facetas de 20 grados, que es más resistente, por lo general resulta más adecuado.
AFILADO DE CUCHILLOS
Español — 8
Figura 8. Asentado/pulido de un cuchillo asiático
contemporáneo en la Plataforma 3.
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