Tabla de contenido
Pescado
Las indicaciones que figuran en las tablas deben entenderse
como valores orientativos. Para un mejor control, utilizar la
Alimentos
Cantidad
Dorada, entera
0,3 kg/ud.
Filete de dorada
0,15 kg/ud.
Terrina de pescado
Recipiente para
baño María 1,5 l
Trucha, entera
0,2 kg/ud.
Filete de bacalao
0,15 kg/ud.
Filete de salmón
0,15 kg/ud.
Mejillones
1,5 kg
Gallineta nórdica
0,15 kg/ud.
Rollitos de lenguado,
-
rellenos
Cocción lenta de carne
La cocción lenta es el método ideal para las piezas de carne
tiernas que deben quedar poco hechas o en su punto. La
carne queda jugosa y con una textura suave.
Introducir la bandeja de horno en el horno de convección con
función vapor y precalentarla con el modo de funcionamiento
"Cocción lenta".
Alimentos
Pierna de cordero sin hueso
Roastbeef
Lomo de cerdo
Medallones de cerdo
Bistecs de buey
Pechuga de pato
Gratinados, guarnición para sopas...
Alimentos
Gratinado picante, con ingredientes
cocidos
Gratinado dulce
Lasaña
Souflé
Dados de flan
Albóndigas de sémola
Huevos duros
(tamaño M, máx. 1,8 kg)
Huevos cocidos
(tamaño M, máx. 1 kg)
34
Accesorios
B. con agujeros +
bandeja de horno
B. con agujeros +
bandeja de horno
Parrilla
B. con agujeros +
bandeja de horno
B. con agujeros +
bandeja de horno
B. con agujeros +
bandeja de horno
bandeja de horno
B. con agujeros +
bandeja de horno
B. con agujeros +
bandeja de horno
Cantidad
Accesorios
1 - 1,5 kg
Bandeja de horno
1,5 - 2,5 kg
Bandeja de horno
-
Bandeja de horno
-
Bandeja de horno
aprox. 3 cm de
Bandeja de horno
grosor
-
Bandeja de horno
Accesorios
molde para gratinar +
parrilla
molde para gratinar +
parrilla
Bandeja de horno
moldes pequeños +
parrilla
sin agujeros
con agujeros +
Bandeja de horno
con agujeros +
Bandeja de horno
con agujeros +
Bandeja de horno
termosonda y tener en cuenta los valores orientativos (véase el
capítulo: Termosonda).
Altura
Tipo de calen-
tamiento
3
Cocción al
1
vapor
3
Cocción al
1
vapor
2
Cocción al
vapor
3
Cocción al
1
vapor
3
Cocción al
1
vapor
3
Cocción al
1
vapor
2
Cocción al
vapor
3
Cocción al
1
vapor
3
Cocción al
1
vapor
Soasar bien la carne por todos los lados en la placa de
cocción.
Introducirla en el horno de convección con función vapor
precalentado y continuar con la cocción lenta.
Una vez finalizada la cocción, servir en platos precalentados y
una salsa caliente.
Altura
2
2
2
2
2
2
Altura
Modo de funcio-
namiento
2
Aire caliente +
Cocción al vapor
2
Aire caliente +
Cocción al vapor
2
Aire caliente +
Cocción al vapor
2
Aire caliente +
Cocción al vapor
2
Cocción al vapor
3
Cocción al vapor
1
3
Cocción al vapor
1
3
Cocción al vapor
1
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
80 90
15 - 25
80 90
10 - 20
70 - 80
40 - 80
80 90
12 - 15
80 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 90
10 - 20
80 90
10 - 20
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
80
140 - 160
150 180
80
80 90
50 - 70
80
60 - 80
40 60
80
80
35 - 55
Temperatura en °C Tiempo de coc-
ción en minutos
150 - 170
30 - 40
150 - 170
30 - 40
160 - 170
35 - 45
180 200
15 25
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
Tabla de contenido
