Pescado - Gaggenau BS 450 Instrucciones De Uso

Pescado

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La cocción al vapor es un modo de preparación sin
grasas con la que el pescado no se seca.
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Por motivos higiénicos, la temperatura interior del
pescado debería ser como mínimo de 62-65 °C tras
la cocción. Además, este es el punto de cocción
ideal.
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Salar el pescado justo después de la cocción. De
esta forma, se mantendrá el aroma natural y el
pescado soltará menos agua.
Alimentos
Dorada, entera
(500 g/pieza)
Albóndigas de pescado
(20-40 g/unidad)
Langosta, cocida, sin
cáscara, regenerar
Carpa, azul, entera (1,5 kg)
Filetes de salmón
(150 g/unidad)
Salmón, entero (2,5 kg)
Mejillones (1,5 kg)
Abadejo, entero (800 g)
Filete de rape
(300 g/unidad)
Lubina, entera (400 g/pieza) perforada
Recipiente Tempera-
de cocción tura en °C
sin agujeros 90 - 100
sin agujeros 90 - 100
perforada 70 - 80
sin agujeros 90 - 100
perforada 90 - 100
perforada 100
perforada 100
perforada 90 - 100
Molde de cris- 180 - 200
tal/parrilla
90 - 100
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Si se utiliza un recipiente de cocción perforado: se
puede engrasar el recipiente para que el pescado
no se adhiera mucho.
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Introducir el elemento para cocinar sin perforar en
el primer nivel inferior para evitar ensuciar el
compartimento de cocción con la decocción del
pescado.
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Para filetes con piel: colocar el pescado con la piel
hacia arriba; de esta forma se mantendrá mejor la
estructura y el aroma.
Hume- Tiempo Observaciones
dad en % de coc-
ción en
minutos
100 18 - 20 Puede cocerse en posición flotante si se
coloca encima de media patata.
100 4 - 8 Forrar el recipiente de cocción sin perforar
con papel de hornear.
100 10 - 12
100 35 - 45 en su jugo
100 10 - 12
100 65 - 75
100 6 - 8 Los mejillones están cocidos cuando la cás-
cara se abre.
100 18 - 20
100 8 - 10 en el fondo
100 12 - 18
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