Alimento
Hinojo, en rodajas
Terrina de verdura
Zanahorias, en rodajas
Patatas, peladas y partidas
en cuartos
Colinabo, en rodajas
Puerro, en rodajas
Pimientos rellenos
Patatas con piel
(aprox. 50 g c/u)
Patatas con piel
(aprox. 100 g c/u)
Col de Bruselas
Espárragos, trigueros
Espárragos, blancos
Espinaca
Pelar tomates
Calabacines rellenos
Guisante mollar
34
Recipiente
Tempera-
tura en °C
perforado
100
perforado/
100
parrilla
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
no perforado
180 - 200
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
100
perforado
160 - 180
perforado
100
Hume-
Tiempo
Observaciones
dad en %
de coc-
ción
en min
100
10 - 15
100
50 - 60
en molde de terrina
100
10 - 15
100
20 - 35
100
15 - 25
100
5 - 10
80 / 100
15 - 20
Si el relleno es de carne, se debe sofreír
previamente.
100
25 - 30
100
40 - 45
100
15 - 20
100
10 - 15
100
18 - 25
100
4
100
3 - 4
Hacer cortes a los tomates y, después de
cocerlos al vapor, pasarlos por agua
helada.
80 /100
15 - 35
Si el relleno es de carne, se debe sofreír
previamente.
100
10 - 15