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7.3 Consejos y trucos
– Con cantidades de fritura mayores se
recomienda retirar la cesta 1 - 2 minutos de la
cubeta con el objeto de que el aceite o la grasa
de freír adquiera más rápidamente la temperatura
preseleccionada. Además así salen los fritos más
crujientes.
– Retire eventualmente los restos originados del
aceite o bien grasa de freír.
– Sustituya el aceite de freír o bien la grasa de la
comida si observa que con temperatura ajustada
correctamente no se vuelve crujiente o bien si el
aceite de freír o la grasa de freír adquiere una
tonalidad marrón.
– Utilice para freír grasa libre de agua y de
albúmina. El punto de generación de humos es
muy alto. Y de este modo se trata de un aceite
termorresistentet.
– Los alimentos siguientes son aptos para freír
en la freidora: Trozos pequeños de pescado y
de carne, verdura, patatas, pastas, frutas y
comida empanada.
– No fría cantidades grandes de una sola vez, ya
que se enfriaría demasiado la grasa. (s. cap. 3)
– Después de enfriarse la freidora cierra la tapa.
Es necesario por motivos de seguridad y así
evitar que pueda penetrar suciedad en la grasa
¿Usted sabia?
– Que con su freidora tiene la posibilidad de
preparar los alimentos dándoles un mayor sabor.
De este modo permanecen los ingredientes
valiosos en la comida y además es mejor para su
la salud.
– El aceite y la grasa va disminuyendo con el uso
de freír (a partir de los 170 °C no se impregna ni
con sabor ni con olor. De este modo puede freír
p. ej. pescado y fruta uno tras otros. Los restos
(rebozado etc). deberán ser retirados.
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– En caso de productos congelados, eliminar
previamente el hielo. Llene la cesta fuera de la
freidora.
– Deje descongelar el pescado congelado. De
esta forma acortará la duración del proceso de
freír y el pescado obtendrá un aspecto dorado
bonito.
– Pelar los zuchini, berenjenas antes de
empanar. El rebozado se adhiere mejor.
– Corte las chuletas antes de freír un par de veces
en el hueso. Esto facilitará un proceso de freír
uniforme.
– La inserción de producto de freír húmedo o
congelado produce espuma fuerte y agitada de la
grasa. Por ello descienda la cesta de freír
lentamente varias veces. Con ello evitará que se
desborde la grasa.
– Ajuste la temperatura recomendada.
Si la grasa de freír esta demasiado caliente,
el exterior adquiere una crosta rápidamente sin
embargo el interior permanece crudo.
Si la grasa de freír está demasiado fría, el
producto a freír absorbe demasiado grasa.
– Si la grasa tiene la temperatura adecuada, se
cierran los poros de los alimentos rápidamente al
sumergir los alimentos, los productos con clara
de huevo forman una crosta protectora. De este
modo puede penetrar muy poca grasa! A
continuación seque la fritura reciente mediante
un paño de cocina, de este modo reducirá
nuevamente la cantidad de grasa.
– Debido al tiempo de calentamiento corto, los
nutrientes valiosos tales como vitaminas y
minerales permanecen.
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