Tabla de contenido
4. Consejos y trucos
• El rango de temperatura al freír con freidora está
comprendido entre 320 y 360 °F . La temperatura
máxima es de 380 °F .
• Según los consejos generales para una fritura
saludable, no se deberá sobrepasar una
temperatura de 350 °F (compare también la tabla
de cocción). Se debería usar como máximo 100 g
de producto de fritura por cada litro de aceite o
bien de grasa y sólo hasta que los alimentos
alcancen un color amarillo dorado.
• Si está demasiado caliente la grasa de freír, la
superficie forma una costra muy rápidamente
pero su interior queda crudo.
Si la grasa de freír está demasiado fría, el
producto a freír absorbe demasiado grasa.
• Si la grasa ha adquirido la temperatura correcta,
los poros de los alimentos se cierran rápidamente
al sumergirla. De este modo se forma una costra
protectora y sólo puede penetrar un poco de
grasa. Seque el alimento recién frito con un
crespón de cocina, de este modo reduce de
nuevo la cantidad de grasa.
• Si utiliza para freír aceite y grasa resistente
térmicamente (con un punto de humo de como
mínimo de 390 °F). Apropiados son p. ej. aceite
de cacahuete o de palma así como grasa de coco.
No es apropiada en cambio p. ej. aceite de oliva
puro, de germen de soja o de germen de trigo.
• Renueve el aceite o la grasa de la freidora cuando
tenga un olor o sabor desagradable, produzca
demasiado espuma, comience a producir humo
prematuramente (a 340 - 350 °F) o cuando los
alimentos no adquieran crosta a pesar de estar
ajustada correctamente la temperatura.
El que produzca humo prematuro no se debe
confundir con el vapor de agua que asciendo al
introducir alimentos húmedos.
• Retire después de cada fritura eventualmente los
residuos gruesos producidos (empanada, etc) del
aceite o bien grasa de freidora.
• Si desea usar de nuevo el aceite de freír, deberá
filtrar después de enfriar por medio de un filtro de
metal.
• Llene la cesta y condimente los alimentos
siempre fuera de la freidora.
• Los alimentos siguientes son aptos para freír en
la freidora: Trozos pequeños de pescado y de
carne, verdura, patatas, pastas, frutas y comida
empanada.
• El producto de fritura debería estar cubierto de
aceite o bien de grasa de freír. En caso contrario
deberá darle la vuelta a lo alimentos a la mitad
del tiempo de fritura o empujarlos hacia abajo con
una segunda cesta de freidora.
• El aceite y la grasa va disminuyendo con el uso de
freír (a partir de los 340 °F) no se impregna ni con
sabor ni con olor. De este modo puede freír p. ej.
pescado y fruta uno tras otros.
• La inserción de producto de freír húmedo o
congelado produce espuma fuerte y agitada de
la grasa. Séquela bien o descienda la cesta de
freidora llena varias veces. Con ello evitará que
se desborde la grasa. En caso de producto
congelado, deberá retirar previamente el hielo.
• No fría demasiada cantidad a la vez con el fin de
que pueda circular bien el aceite y que el calor
alcance mejor los alimentos. Agite el producto a
freír con el fin de que no se adhieran entre sí y
pueda circular mejor el aceite.
• Cierre después de enfriar la cubierta del aparato.
Es necesario por motivos de seguridad y así evitar
que pueda penetrar suciedad en la grasa.
11
Tabla de contenido
