Conservazione Del Cibo; Reidratazione - Biochef Arizona Sol Manual Del Usuario

Conservazione del Cibo

Gli alimenti essiccati dovrebbero avere un tempo di riposo prima di essere
messi in un contenitore per la conservazione. Generalmente si lasciano per
circa una settimana in un'area ben ventilata e protetta. Questa fase permette
che l'umidità residua venga rimossa.
Gli alimenti essiccati dovrebbero essere messi in contenitori puliti, asciutti e
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resistenti agli insetti, preferibilmente di vetro. Si possono anche usare borse
da freezer spesse. Cercare di eliminare più aria possibile prima di chiudere
il sacchetto. La conservazione sotto vuoto è la più indicata, infatti meno aria
entra a contatto con l'alimento e meno possibilità c'è che si formi muffa.

Reidratazione

I cibi essiccati non necessitano di essere reidratati. In genere si preferisce
mangiare questi alimenti essiccati. Se si vuole reidratare un alimento queste
sono le linee guida:
• Lasciare in ammollo il cibo in acqua (non salata) per 3-7 minuti e cuocere
come desiderato. Se si vogliono bollire gli alimenti, utilizzare la stessa
acqua di ammollo per preservare i nutrienti. Se si vuol lasciare in ammollo
il cibo per più di un'ora, mettere il contenitore in frigorifero per evitare la
proliferazione di batteri.
• Una tazza di verdure essiccate darà come risultato finale 2 tazze.
• Una tazza di frutta essiccata darà come risultato una tazza e mezza.
• I tempi di reidratazione variano a seconda dello spessore del cibo e della
temperatura dell'acqua.
• Usare acqua tiepida velocizzerà il processo ma potrebbe portare a una
perdita di sapore.
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