Preparazione Degli Alimenti - Biochef Arizona Sol Manual Del Usuario

Consigli per il Pre-Trattamento degli Alimenti
Per la maggior parte degli alimenti , la preparazione è molto importante per
ottenere un buon risultato. Alimenti ben preparati per l'essiccazione avranno
un miglior sapore e un'ottima apparenza.
• Taglia, grattugia o fai a dadini i cibi in modo uniforme. Le fettine dovrebbero
avere uno spessore compreso tra i 6 mm e i 20 mm. Le carni non
dovrebbero essere più spesse di 5 mm.
• Per evitare che la frutta scurisca, immergere la frutta tagliata in succo di
limone o
• di ananas per 2-3 minuti prima di metterla nell'essiccatore. In alternativa
è possibile usare una soluzione acida ascorbica per 2-3 minuti prima di
essiccare.
• Se la frutta è cerata (in genere pesche, mele, uva, mirtilli ecc.) dovrebbe
essere immersa in acqua bollente prima dell'essiccazione. Questo permette
al frutto di rilasciare più facilmente umidità durante lil processo.
• Si possono anche sbollentare i cibi per prepararli all'essiccazione.

Preparazione degli Alimenti

Per risultati migliori scegliere frutta fresca. Se la frutta non è matura, il
risultato finale avrà meno sapore e colore. Gli alimenti dovrebbero essere
essiccati quanto prima dopo l'acquisto. Cibo ad un alto contenuto di zuccheri
come mela, pera, pesche e banane si scuriscono durante il processo causa
dell'ossidazione degli zuccheri.
Ci sono alcuni trattamenti che aiutano a ridurre questo effetto:
• Succo di limone e succo di ananas sono antiossidanti naturali. Immergere il
prodotto tagliato in succo di limone o ananas per qualche minuto. Asciugare
il prodotto e prepararlo sui ripiani dell'essiccatore. Per un tocco di sapore in
più aggiungere cannella o altre spezie a piacere.
• Acido ascorbico (una forma di vitamina C). Si trova in negozi di prodotti
salutari in forma di polvere o tavolette. Usare 2-3 cucchiai da minestra di
prodotto per litro d'acqua; mescolare per dissolvere completamente l'acido
nell'acqua ed immergere la frutta per 2-3 minuti prima di asciugarla e
disporla nell'essiccatore.
• Frutti e verdure le cui bucce tendono a indurirsi durante l'essiccazione
possono essere sbollentate. Questo processo aiuta a mantenere intatto il
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