Betty Bossi Pastry Star Instrucciones Y Recetas página 26

IT
Ravioli ricotta e spinaci
30 min. + 5 min. di cottura
4 porzioni a forma di stella | Come antipasto per
4 persone o come piatto principale per 2 persone
100 g di spinaci novelli
1 spicchio di aglio
125 g di ricotta
70 g di emmentaler grattugiato
½ cucchiaino di sale
poco pepe
2 porzioni di pasta fresca
(17 x 53 cm cad., ca. 1 mm di spessore)
acqua da spennellare
acqua salata, a bollore
25 g di gherigli di noce
50 g di burro
100 g di spinaci novelli
4 cucchiai di emmentaler grattugiato
1. Riscaldare il forno a 60 gradi e preriscaldare
placca e piatti.
2. Sminuzzare finemente gli spinaci, spelare lo spicchio d'aglio e spremere. Aggiungere ricotta e
formaggio, mescolare e insaporire.
3. Srotolare la pasta, tagliare 8 stelle con lo stampi-
no, disporre quattro stelle sullo stampo di metal-
lo, premere per formare un incavo. Distribuire la
farcitura sulle 4 stelle aiutandosi con lo stampino
(vedere le istruzioni). Spennellare i bordi della
pasta con un po' d'acqua. Riporre le stelle rima-
nenti sopra la farcitura, sigillare aiutandosi con lo
stampino (vedere le istruzioni).
4. Cuocere i ravioli in acqua salata a leggero bollore
per ca. 5 min., scolare con una schiumarola,
sgocciolare e tenere in caldo. Tritare le noci gros-
solanamente, riscaldare il burro in padella finché
schiuma e assume un leggero sentore di noci.
Aggiungere noci e spinaci, distribuire sui ravioli
e servire sui piatti precedentemente scaldati.
Cospargere con formaggio grattugiato.
A porzione:
400 kcal, grassi 28 g, carboidrati 18 g, proteine 17 g
26
(p. 10)
Ravioli prosciutto crudo e parmigiano
(p. 11)
30 min. + 5 min. di cottura
4 porzioni a forma di stella | Come antipasto per
4 persone o come piatto principale per 2 persone
50 g di pinoli
70 g di prosciutto crudo
½ mazzetto di erba cipollina
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di crème fraîche
sale, pepe, quanto basta
2 porzioni di pasta fresca
(17 x 53 cm cad., ca. 1 mm di spessore)
acqua da spennellare
½ mazzetto di erba cipollina
acqua salata, a bollore
1. Riscaldare il forno a 60 gradi e preriscaldare
placca e piatti.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente
senza burro od olio. Preparare 1 cucchiaio di
pinoli e 4 fette di prosciutto per la guarnizione.
Tritare finemente il prosciutto restante con l'erba
cipollina, mischiare in una ciotola con i pinoli, il
parmigiano e la crème fraîche, insaporire.
3. Srotolare la pasta, tagliare 8 stelle con lo stam-
pino, disporre 4 stelle sullo stampo di metallo,
premere per formare un incavo. Distribuire la
farcitura sulle 4 stelle aiutandosi con lo stampino
(vedere le istruzioni). Spennellare i bordi della
pasta con un po' d'acqua. Riporre le stelle rima-
nenti sopra la farcitura, sigillare aiutandosi con lo
stampino (vedere le istruzioni).
4. Tritare finemente l'erba cipollina. Cuocere i ravioli
in acqua salata a leggero bollore per ca. 5 min.,
scolare con una schiumarola, sgocciolare, servire
sui piatti precedentemente scaldati, guarnire
con i pinoli e il prosciutto crudo tenuti da parte.
Cospargere con erba cipollina.
A porzione: 449 kcal, grassi 31 g, carboidrati 19 g, proteine 23 g