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Raviole ricotta-épinards
30 min + 5 min de pochage | Pour 4 étoiles | Entrée
pour 4 personnes ou plat principal pour 2 personnes
100 g
de pousses d'épinards
1
gousse d'ail
125 g
de ricotta
70 g
d'emmental râpé
½ c. c.
de sel
un peu
de poivre
2
abaisses de pâte à nouilles
(d'env. 17 × 53 cm, env. 1 mm d'épaisseur)
eau pour humecter
eau salée, bouillante
25 g
de cerneaux de noix
50 g
de beurre
100 g
de pousses d'épinards
4 c. s.
d'emmental râpé
1. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et
des assiettes.
2. Hacher finement les épinards, peler l'ail et le
presser. Mélanger les deux avec la ricotta et
l'emmental, saler, poivrer.
3. Dérouler les abaisses de pâte, découper 8 étoiles
avec l'emporte-pièce pour pâte à nouilles, en
déposer 4 dans les moules en métal, former un
creux. Répartir la garniture dans les 4 étoiles à
l'aide de l'emporte-pièce (voir mode d'emploi).
Humecter les bords de pâte. Déposer les autres
étoiles de pâte dessus, sceller avec l'emporte-
pièce pour pâte à nouilles (voir mode d'emploi).
4. Faire pocher les ravioles env. 5 min dans l'eau
salée frémissante, retirer avec une écumoire,
égoutter, garder au chaud. Hacher grossièrement
les noix, faire fondre le beurre dans une casserole
jusqu'à ce qu'il mousse et sente la noisette.
Ajouter les noix et les épinards, dresser avec
les ravioles sur les assiettes chaudes. Parsemer
d'emmental.
Pièce: 400 kcal, lip 28 g, glu 18 g, pro 17 g
16
(p. 10)
Raviole jambon cru-parmesan
30 min + 5 min de pochage | Pour 4 étoiles | Entrée
pour 4 personnes ou plat principal pour 2 personnes
50 g
de pignons
70 g
de jambon cru
½
botte de ciboulette
50 g
de parmesan râpé
200 g
de crème fraîche
sel, poivre, selon goût
2
abaisses de pâte à nouilles
(d'env. 17 × 53 cm, env. 1 mm d'épaisseur)
eau pour humecter
½
botte de ciboulette
eau salée, bouillante
1. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et
des assiettes.
2. Faire griller les pignons à sec dans une poêle
antiadhésive. Réserver 1 c. s. de pignons et 4
tranches de jambon pour le décor. Ciseler le reste
du jambon et la ciboulette, mélanger dans un
bol avec pignons, parmesan et crème fraîche,
rectifier l'assaisonnement.
3. Dérouler les abaisses de pâte, découper 8 étoiles
avec l'emporte-pièce pour pâte à nouilles, en
déposer 4 dans les moules en métal, former un
creux. Répartir la garniture dans les 4 étoiles à
l'aide de l'emporte-pièce (voir mode d'emploi).
Humecter les bords de pâte. Déposer les autres
étoiles de pâte dessus, sceller avec l'emporte-
pièce pour pâte à nouilles (voir mode d'emploi).
4. Ciseler la ciboulette. Faire pocher les ravioles
env. 5 min dans l'eau salée frémissante, retirer
avec une écumoire, égoutter, dresser sur les
assiettes chaudes, décorer avec les tranches de
jambon cru et les pignons réservés, parsemer de
ciboulette.
Pièce: 449 kcal, lip 31 g, glu 19 g, pro 23 g
(p. 11)
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