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REZEPTE
Frische Pommes frites
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Frische Pommes frites werden am besten zweimal gebacken.
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Benutzen Sie "alte" Kartoffeln (keine 'neuen' Kartoffeln). Schneiden Sie die Kartoffeln in
gleichgroße längliche Stücke.
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Überschreiten Sie das empfohlene Gewicht nicht. Geben Sie die Pommes frites in den
Frittierkorb wenn das Öl 180°C erreicht hat, schließen Sie den Deckel und tauchen Sie den
Korb langsam in das Öl.
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500 g Pommes frites sollten ungefähr 6 Minuten bei 180°C fritiert werden. Heben Sie die
Pommes frites aus dem Öl, öffnen Sie den Deckel jedoch nicht.
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Warten Sie bis die Temperaturleuchte erneut ausgeht, tauchen Sie den Korb wiederum in
das Öl und frittieren Sie die 'vorgebackenen' Pommes frites noch ca. 2 Minuten.
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Heben Sie den Frittierkorb hoch und lassen Sie die Pommes frites abtropfen.
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Wollen Sie ein optimales Ergebnis erzielen, dann tupfen Sie die Pommes frites mit
Küchenkrepp ab.
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Die Fritierzeit kann je nach Kartoffelsorte und je nach Dicke der Pommes frites variieren.
Zwiebelringe
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Fritierzeit: ungefähr 4 Minuten bei 180°C.
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Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in Scheiben, danach in Ringe.
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Tauchen Sie die Zwiebelringe in gewürzte Milch.
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Wenden Sie sie dann in Mehl.
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Legen Sie die panierten Ringe nebeneinander in den Frittierkorb und frittieren Sie sie.
Panierte Champignons
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Fritierzeit: ungefähr 3 bis 4 Minuten bei 180°C.
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Wenden Sie die Champignons in Eigelb.
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Wenden Sie die Champignons in Paniermehl.
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Legen Sie die panierten Champignons nebeneinander in den Frittierkorb und frittieren Sie
sie.
Seezunge
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Fritierzeit: ungefähr 3 bis 4 Minuten bei 180°C.
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Schneiden Sie die Seezungen in schmale Streifen. Wenden Sie sie dann in Mehl.
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Wenden Sie die Streifen in Eigelb und rollen Sie sie in Paniermehl.
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Legen Sie die panierten Seezungenstreifen nebeneinander in den Frittierkorb und frittieren
Sie sie.
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except under special instruction from Team International BELGIUM.
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TKG FT 23 - 091016
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