Sharp R-85ST-A Manual De Instrucciones página 251

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SUGERENCIAS Y TECNICAS
TIEMPOS DE COCCIÓN
Todos los tiempos indicados en este recetario se
entienden como valores orientativos que pueden
variar según la temperatura de partida, el peso y
la naturaleza (contenido de agua, materia grasa,
etc.) de los alimentos.(Ausnahme: Einkochen).
SAL, ESPECIAS Y HIERBAS
Las comidas cocidas en el horno por microondas
conservanmejor su sabor propio que aquéllas
preparadas de formaconvencional. Por lo tanto,
use poca sal o, como regla, sólodespués de la coc-
ción. La sal absorbe el líquido y deseca lasuperfi-
cie. Las especias y hierbas se pueden usar como
decostumbre.
PRUEBA PARA
SITUACIÓN DE COCCIÓN
La situación de cocción de los alimentos se puede
probar igual que si se tratara de la preparación
convencional:
G Termómetro de alimentos: Una vez terminado el
proceso de calentamiento o cocción, respectiva-
mente, cada alimento tiene una determinada
temperatura interior. Mediante el termómetro
Vd. puede comprobar si la comida está sufi-
cientemente caliente, o cocida.
G Tenedor: El pescado se puede comprobar con
un tenedor. Si la carne del pescado ya no tiene
aspecto vidrioso y se puede soltar fácilmente de
las espinas, el pescado está cocido. Al cocerlo
en demasía se pone estropajoso y seco.
G Mondadientes: Los pasteles y el pan se pueden
comprobar pinchándolos con un mondadientes.
Si éste está limpio y seco, después de sacarlo,
la comida está cocida.
DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE COC-
CIÓN CON EL TERMÓMETRO DE ALIMEN-
TOS
Cada bebida y cada plato tiene una determinada
temperatura interior (temperatura en el núcleo), una
vez terminado el proceso de la cocción. Si dicho
proceso de cocción se interrumpe en este punto el
resultado será satisfactorio. Dicha temperatura se
puede leer en un termómetro especial para comi-
das. La siguiente tabla de temperaturas informa
sobre las temperaturas más importantes.
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COMPROBAR LA
TABLA: Determinación del tiempo de coc-
ción con el termómetro de alimentos
Bebida/comida
Calentar bebidas
(café, té, agua, etc)
Calentar leche
Calentar sopas
Calentar guisados/esto-
fados
Aves
Carne de cordero
asada ligeramente
bien asada
Roast beef
soasado
medio
bien asado
Carne de cerdo, ternera
ADICIÓN DE AGUA
Las verduras y otros alimentos con mucho contenido
de agua se pueden cocinar en su propio jugo o agre-
gando muy poca agua. Así se conservan muchas vit-
aminas y sustancias minerales en el alimento.
ALIMENTOS EN SU PIEL O CÁSCARA,
como salchichas, pollo, muslos de pollo, patatas en su
monda, tomates, manzanas, yema de huevo o pro-
ductos similares, se pinchan con tenedor o mondadi-
ente, pues así puede salir el vapor que se forma sin
que reviente la piel o cáscara.
COMIDAS GRASAS
Carnes entreveradas con grasa o capas de grasa se
cuecen con mayor rapidez que las porciones magras.
Por lo tanto conviene recubrir dichas porciones,
durante la cocción, con papel de aluminio o colocar
el lado graso hacia abajo.
BLANQUEADO DE VERDURAS
Las verduras se deben blanquear antes de proceder a
su congelación para conservar mejor así su calidad y
sustancias aromáticas.
Procedimiento:
Lave la verdura y córtela en trozos. Ponga 250 g de
verdura con 275 ml de agua en una fuente para
calentarla, tapada, 3 a 5 minutos. Terminado el blan-
queado, sumerja la verdura en seguida en agua hela-
da para evitar que siga la cocción; después déjela
escurrir. Envase la verdura blanqueada en recipiente
a prueba de aire y congélela.
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Temperatura interior Temperatura interior
al final del tiempo después de 10 a 15
de la cocción minutos de tiempo de repos
65-75 o C
60-65 o C
75-80 o C
75-80 o C
80-85 o C 85-90 o C
70 o C 70-75 o C
80-85 o C
75-80 o C
50-55 o C 55-60 o C
60-65 o C 65-70 o C
75-80 o C 80-85 o C
80-85 o C 80-85 o C