Tabla de contenido
5.11
Aire caliente con inyección de vapor
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta con aire caliente. Los baños de vapor aportados ga-
rantizan que la energía se transfiera con más eficiencia a los alimentos. Con esto se
acelera un poco el proceso de cocción y los alimentos quedan especialmente crujientes.
El vapor por encima de 100 °C no es visible.
Aplicación
▪ Hojaldre y masas de repostería con levadura, pan y trenzas de pan
▪ Guiso, gratinado
▪ Carne
▪ Productos congelados y precocinados
Especialmente adecuado para cocinar con poca grasa productos congelados co-
mo patatas fritas para horno o rollitos de primavera.
La inyección de vapor puede encenderse y volver a apagarse durante el funcionamiento
con la opción
.
5.12
Cocción al vapor
Rango de temperatura
Valor propuesto
Soporte
La cámara de cocción se calienta al mismo tiempo con vapor y aire caliente. El alimento
se calienta o cuece con vapor.
Aplicación
▪ Cocción al vapor de verdura, arroz, productos de cereales, legumbres, platos con
huevo
▪ Escalfado de carne, aves y pescado
▪ Deshidratado de frutas y bayas
▪ Producción de yogur
▪ Espesar
Es posible cocer al vapor en varios soportes al mismo tiempo.
▸ Introduzca la bandeja de acero inoxidable debajo del recipiente de cocción perforado
para facilitar la limpieza de la cámara de cocción.
80-230 °C
180 °C
2 o 1 + 3
30-100 °C
100 °C
1 a 4
5 Aplicaciones
35
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