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Harina de trigo duro. Tiene la consistencia ideal para baguettes.
Harinas de trigo candeal.
¿Cuál es la relación optima de levadura, levadura madre (fermento) y levadura de pastelería?
Hay diferentes calidades tanto de levadura como de fermento y cada fabricante tiene su propia relación harina / levadura /fermento, generalmente
está indicado en el sobre.
¿Qué se puede hacer para que el pan no tenga sabor a levadura?
Dejen de utilizar azúcar, pero entonces el pan será bastante más claro.
Añadir al agua un poco de vinagre de vino, la relación es 1 ½ cucharadas de vinagre para un pan pequeño, 2 cucharadas de vinagre para un pan
grande.
Añadir un sustitutivo del agua, por ejemplo "butter milch" (crema de leche batida), yogurt, kefir, mezclas de todas ellas, leches vegetales, esto puede
hacerse en todas las recetas el pan se mantiene más fresco. (N.T. en España no es fácil obtener la "butter milch" pueden obtener algo parecido,
mezclando leche con yogurt y batiéndolo bien, es importante que encuentren la mezcla adecuada, tengan en cuenta que "butter milch" no es nata)
Las levaduras Bio Vegan no presentan ese inconveniente ya que los ingredientes de las mismas es trigo.
¿Por qué el pan en el horno tienen un sabor diferente al de la panificadora?
En el horno convencional el pan se cuece en un espacio mucho más grande y seco (de hecho se recomienda que cuando se hagan panes en los
hornos convencionales, se ponga en la bandeja inferior del mismo, un recipiente con agua para que el pan se cueza y hornee con la cantidad de
humedad necesaria) con las panificadoras no ocurre lo mismo, se ha calculado la cantidad de humedad necesaria para cada tipo de harina, por lo
que siempre obtendremos panes con más cantidad de humedad que los del horno.
Errores con las recetas
Error
El pan sube demasiado.
El pan no sube o no sube suficiente-
mente.
La masa sube demasiado y sale fuera
del molde.
El pan pierde volumen.
El pan después de la cocción tiene una
abolladura.
Estructura rara o con grumos.
En el medio el pan no se ha cocido.
La superficie tiene forma de seta y no se
ha cocido.
Rebanadas de pan irregulares o con
grumos.
Restos de harina en la corteza del pan.
Causa
Han puesto demasiada levadura, harina
o poca sal.
También puede ser debido a una mezcla
de estas tres cosas.
Ninguna o poca levadura.
Levadura húmeda o caducada.
Liquido demasiado caliente.
Levadura en contacto con el liquido.
Harina errónea o caducada.
Mucho o poco liquido.
Poco azúcar.
La levadura fermenta demasiado deprisa
debido a que el agua es blanda.
Se ha agregado demasiada leche.
El volumen del pan es mayor que el mol-
de suministrado.
Ha subido demasiado rápido porque el
agua estaba caliente.
Demasiado liquido.
Poco gluten en la harina
Demasiada harina o poco liquido.
Poco azúcar o poca levadura.
Demasiados frutos secos, semillas, ce-
reales o una mezcla de todo ello.
Harina de mala calidad, antigua o cadu-
cada.
Demasiado o poco liquido.
Humedad alta.
Receta con ingredientes húmedos, por
ejemplo yogurt.
El volumen es más grande que el molde.
Demasiada cantidad de harina, suele
ocurrir especialmente con harinas blan-
cas.
Demasiada levadura o poca sal.
Demasiado azúcar.
Ingredientes adicionales dulces.
El pan no se ha enfriado suficientemente.
La harina no se ha mezclado bien duran-
te la fase de amasado en los lados.
Solución
a / b
a / b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
f / k
c
a / f
c / h / i
a / b / h
m
a / b / g
a / b
b
e
a / b / g
h
g
a / f
f
a / b
a / b
b
j
g / l
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