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El pan a crecido demasiado y ha llegado hasta la tapa.
Normalmente es debido a que la mezcla tiene demasiada levadura, agua o harina o ha olvidado agregar sal. La cantidad adecuada de sal mantie-
ne el crecimiento regular de la levadura.
El pan se ha quedado pegado al molde.
El pan debe dejarse enfriar dentro del molde durante 10 minutos, encima de una base estable (ver indicaciones en página 4 "fin del programa"),
transcurrido este tiempo, pondrán boca abajo el molde, muevan de derecha a izquierda las aspas que se encuentran en la parte exterior de la base
del molde, con un ligero movimiento el pan se desprenderá fácilmente. Comprueben que las palas amasadoras no han quedado dentro del pan, si
ese fuese el caso, sáquenlas con la ayuda del gancho suministrado. Tanto los orificios de las palas amasadoras como los pivotes de anclaje del
molde después de limpiarse pueden engrasarse con un poco de aceite. Nunca deben engrasar el molde, sólo los orificios de las palas amasadoras y
los pivotes de sujeción de las mismas. No deben de hacerlo cada vez que utilicen su panificadora, solamente de vez en cuando. Si a pesar de habar
actuado como hemos descrito anteriormente el pan se pega al molde es debido a que hay residuos de masa y deben consultar la sección de
"Errores con la panificadora"
La masa sube tanto que se derrama por fuera del molde.
Puede pasar especialmente con harinas blancas.
Reduzcan la cantidad de harina e igualen los ingredientes de la receta.
Añadir una cucharada (EL) de margarina liquida a la harina.
Seleccionen un programa corto, por ejemplo Schnell (rápido)
El pan sube y durante la cocción baja.
Anteriormente ya hemos indicado el motivo, si se forma una V, está fallando el gluten de la harina, eso puede pasar cuando el trigo a madurado en
una época lluviosa o bien la harina está húmeda.
Seleccionen el programa Schnell (rápido)
Añadir a 500 g de harina una cucharada de gluten.
Cuando el pan forma de embudo en el medio puede ser debido a que:
El agua estaba muy caliente.
•
Tenía demasiada agua o liquido.
•
Falla el gluten en la harina.
•
Demasiada levadura.
•
¿Pude abrirse la tapa de la panificadora mientras está en funcionamiento?
Si, puede abrirse un momento la tapa durante la fase de amasado para añadir algo más de harina o liquido. Antes de la última subida de la masa
"Rise 3", también abrirse la tapa si se desea hacer un dibujo con un cuchillo que previamente habrán calentado, o en el caso del modelo 8658, con
los tampones de adorno que se suministran como accesorios. También es el momento de esparcir semillas por encima, "pintarlo" con aceite, huevo
mezclado con nata, etc. En cualquier otra fase del programa no debería abrirse la tapa ya que la masa perdería el volumen.
El pan no está suficientemente tostado por encima.
No significa que el pan no esté cocido, por seguridad está prohibido poner resistencias en la tapa de la panificadora, por lo que, en general la parte
superior del pan tendría que ser más clara y no estar tostada. Si se quiere que tenga más color, se puede mezclar la yema de un huevo con una
cucharada de nata agria o dulce (al gusto), durante la última fase de amasado o pintar el pan con ella (ver indicaciones del apartado anterior)
¿Qué significado tienen los tipos y números de las harinas?
Los números bajos indican que la harina tiene menos fibras vegetales y más gluten, por consiguiente la harina es más blanca. Cada país tiene su
propia numeración, en la pagina 13 del manual de instrucciones alemán, puede consultarse una tabla de las numeraciones de los distintos tipos de
harina de Alemania, Suiza y Austria. En España aun no es obligatorio indicarlo, por lo que es difícil saber el tipo de harina que están utilizando.
¿Qué significa "harina integral"?
Durante la molienda se eliminan únicamente las capas no digeribles del grano entero. Así, mantiene toda la fibra y sustancias nutritivas. Por lo gene-
ral la harina integral es un poco más oscura, por consiguiente, el pan será más oscuro pero no negro. Para que el pan sea mas saludable, tenga
mejor sabor y sea más esponjoso recomendamos utilizar, además de la levadura en polvo, levadura madre (fermento)
¿Qué hay que tener en cuenta cuando se utiliza harina de centeno?
El grano de centeno tiene muy poco gluten, por lo que el pan casi no sube, tampoco deberían hacer panes de centeno 100%, el centeno no es fácil-
mente asimilable por nuestro organismo, por lo que para la digestión se consumen bastantes vitaminas, que le son necesarias (al centeno) para
realizar la digestión. Lo ideal es poner 1/3 de harina de centeno y el resto harina de trigo, espelta o una mezcla de las 3. El centeno es un cereal
cuya harina es bastante húmeda, el pan siempre da la sensación de estar húmedo o crudo, pero no es así. Si se quiere que aumente el volumen se
mezclara por lo menos ¼ parte de harina nº 550 a la indicada en la receta.
¿Qué significa "gluten" en la harina?
Cuanto más alta es la numeración de la harina, más dificultades tiene el gluten para liberarse de las capas de fibra. Las harinas de trigo más ricas en
gluten son las 405, 550, la 630 espelta y 1150 centeno.
¿Qué tipos de harina hay y como se pueden utilizar?
Maíz, arroz, quínoa, amaranto, alforfón y patatas son las adecuadas para personas alérgicas, celiacos o aquellos que presentan intolerancias al
gluten.
Espelta, algo más cara, pero está libre de productos químicos ya que la espelta no los admite y no presenta tantas intolerancias como el trigo. Tam-
bién es la mejor para algunas personas alérgicas. Antiguamente este tipo de trigo se cultivaba en el norte de España. Con la llegada de otras semi-
llas de crecimiento rápido o manipuladas genéticamente, además del uso de plaguicidas y productos químicos el cultivo de espelta desapareciese
casi por completo de España, sólo en algunas aldeas de Cantabria siguió cultivándose.
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