Tabla De Asado A Bajas Temperaturas - AEG COMPETENCE E8100-1 Instrucciones Para El Uso

Tabla de asado a bajas temperaturas

Producto a asar
Carne
Rosbif
Filete de vaca o de
ternera
Lomo de ternera
Caza
Lomo de corzo
Zanca de corzo
Pescado
Trucha asalmonada
Salmón (parte del
medio)
Lucioperca / Lucio
El asado a bajas temperaturas es recomendable para:
3
trozos tiernos y magros de carne y pescado.
El asado a bajas temperaturas no sirve para:
p. ej. estofados, carne de cerdo.
62
1. Etapa
Fase inicial del asado
Peso Tempera-
tura
kg °C
220
1-1,5
1-1,5
1-2
220
1,5-2
1,5-2
180
0,5-1
1-2
0,7-1,5
TURBO + GRILL
2. Etapa
Cocción final
Tiempo Tempera-
tura
min. °C
24-45 85
20-40 85
30-50 90
25-45 90
25-45 120
15-20 80
25-40 80
15-35 80
Tiempo
min.
30-60
20-40
20-60
20-60
40-120
10-20
10-20
10-20