Tabla de contenido
Pasteles
•
En el horno a vapor sólo puede hornear en un nivel. Coloque el recipiente no perforado en el segundo
nivel inferior. Si utiliza un molde especial, colóquelo en la parrilla, e introdúzcala en el primer nivel
inferior.
•
Deje el filtro de grasa en el aparato también cuando hornee
•
30% de humedad significa: „Cocer en el propio jugo del alimento". En esta opción no se genera vapor,
pero debe cerrarse la válvula de ventilación. Así, la humedad desprendida del alimento permanece en
la zona de cocción y se evita que la comida se seque.
Alimento
Torta de manzana, cubierta, 20 cm
Rosquillas (100 g cada una)
Baguette, precocida
Bases de bizcocho, altas (6 huevos)
Brazo de gitano (2 huevos)
Pastelitos de hojaldre
Pan (1-1,5 kg)
Panecillos (50-100 g cada uno)
Tortas de masa batida
Bizcocho alemán (Masa con
levadura de 1 kg de harina)
Roscón (500 g de harina)
Almendrados
Muffins
Pasteles de levadura*
Galletas
Bizcochos
Small Cakes
Buñuelo
Tartaleta
Quiche / tortas
Buñuelo de viento / eclairs
*Pasteles de levadura: para los pasteles de levadura con relleno húmedo (p. ej. ciruelas o pasteles de cebolla)
utilice un 0% de humedad y para pasteles con rellenos secos (p. ej. virutas) un 60% de humedad.
28
Recipiente
molde desmontable
no perforado
parrilla
molde desmontable
no perforado
no perforado
no perforado
no perforado
no perforado
molde para
bizcocho alemán
no perforado
no perforado
placa para muffins
no perforado
no perforado
molde cuadrado/
desmontable
no perforado
no perforado
molde para tartaletas 190-200
molde para quiche
no perforado
Temp. (°C)
Humedad (%)
160-170
0
190-210
80-100
190-200
60-100
160-170
0
210-220
0
180-200
80-100
1) 200
100
2) 160-165
0
180-200
80-100
150-160
0
160-175
30-60
150-160
60-80
140-150
0
170-180
0-30
160-170
0-60
150-170
0
160-175
0-30
150-160
0
150-160
0
0
180-190
0
170-180
0-30
Tiempo de
cocción (min.)
70-80
15-25
10-15
30-35
6-8
15-25
15
25-35
15-25
25-30
35-45
20-30
25-35
20-30
30-45
15-25
50-70
35-45
25-30
30-45
35-60
40-45
Tabla de contenido
