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Recetas
(cont.)
Papas fritas perfectas
Ingredientes:
Aceite de maní para freír
4 papas russet grandes
Sal
Instrucciones:
1. Elija un aceite para freír con un punto de humeo alto, como aceite de maní.
Llene el depósito de la freidora hasta la línea máxima No llene por encima
de la línea máxima porque el aceite burbujea mientras se fríen las papas.
2. Elija unas buenas papas para freír. Se recomiendan las papas russet debido
a su elevado contenido de almidón. Mantienen su forma y las papas
quedan crocantes. La forma ovalada de las papas russet resulta muy
buena para preparar papas fritas largas o grandes.
3. Corte las papas en palitos de un grosor de 1/4 x 1/4 pulgadas. Las papas
pueden pelarse o usarse con la piel.
4. Caliente el aceite de la freidora a 300°F (149°C) para la primera pasada por
la freidora. La primera pasada por la freidora cocina las papas y la segunda
deja crocante la parte exterior.
5. Enjuague las papas cortadas en agua fría para quitar el almidón. Cubra
con agua fría fresca y refrigere por hasta 2 días. Enjuague, escurra y seque
dando golpecitos con toallas de papel.
6. Llene la olla de la freidora con 1/3 de papas cortadas. No llene la olla de
más para que las papas puedan moverse libremente en el aceite.
7. Fría por 6 minutos o hasta que las papas estén blandas y de color marrón
muy claro. Escurra la canasta y coloque las papas sobre toallas de papel
para absorber el exceso de aceite. Deje reposar durante 10 minutos.
8. Aumente la temperatura de la freidora y caliente el aceite a 375°F (191°C).
9. Vuelva a colocar las papas en la canasta por 2 a 3 minutos o hasta que
las papas estén crocantes y de color marrón dorado oscuro. Escurra la
canasta y coloque las papas sobre toallas de papel para absorber el exceso
de aceite. Espolvoree con sal. Las papas fritas estarán crocantes en el
exterior y cremosas en el interior.
Rendimiento: 4–6
48
Croquetas de Maíz ("Hush Puppies")
1 taza (237 ml) de suero de leche
1 huevo grande
1 cebolla pequeña picada fina
1 2/3 taza (394 ml) de mezcla de harina de maíz amarillo leudante
1/2 taza (118 ml) de harina común
1/4 taza (59 ml) de azúcar
1/2 cucharadita (2.5 ml) de polvo para hornear
1/2 cucharadita (2.5 ml) de sal
Instrucciones:
1. Caliente el aceite a 350°F (177°C) en la freidora.
2. Bata el suero de leche, el huevo y la cebolla en un tazón grande
hasta mezclar bien.
3. Incorpore la mezcla de harina de maíz amarillo, la harina, el azúcar,
el polvo para hornear y la sal.
4. Con la canasta en la posición baja, incorpore la mezcla en
cucharadas llenas dentro del aceite.
5. Fría de 4 a 6 minutos, girándolos una vez.
6. Levante la canasta y deje escurrir.
7. Seque sobre toallas de papel.
Rendimiento: 18–20
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