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Recettes
(suite)
Frites parfaites
Ingrédients :
Huile d'arachide pour la friture
4 grosses pommes de terre Russet
Sel
Instructions :
1. Choisir une huile de friture ayant un point de fumée élevé comme l'huile
d'arachide. Remplir la friteuse jusqu'au repère MAX. Ne pas remplir au-dessus
de ce repère à cause de la formation de bulles d'huile pendant la friture des
frites.
2. Choisir une belle pomme de terre pour la friture. Les pommes de terre Russet
sont recommandées parce qu'elles contiennent beaucoup d'amidon, conservent
leurs formes et sont plus croustillantes. La forme allongée de la pomme de terre
Russet permet de faire des frites longues ou des coupes bifteck.
3. Couper les pommes de terre en bâtonnets de 1/4 x 1/4 po (0,6 x 0,6 cm). Les
pommes de terre peuvent être pelées ou coupées avec la pelure.
4. Chauffer l'huile dans la friteuse à 300 °F (149 °C) pour la première friture. La
première friture cuit les pommes de terre et la deuxième friture rendra les
pommes de terre croustillantes à l'extérieur.
5. Rincer les pommes de terre coupées à l'eau froide pour enlever l'amidon.
Couvrir d'eau fraîche et réfrigérer pendant 2 jours. Rincer, égoutter et éponger
les pommes de terre avec des essuie-tout.
6. Remplir le panier à frire de pommes de terre jusqu'au tiers de sa capacité. Ne
pas mettre trop de pommes de terre dans le panier pour qu'elles puissent se
déplacer librement dans l'huile.
7. Frire pendant 6 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient ramollies et
légèrement dorée. Égoutter le panier et déposer les frites sur des essuie-tout
afin d'absorber l'excès d'huile. Laisser reposer 10 minutes.
8. Augmenter la température de l'huile de la friteuse à 375 °F (191 °C).
9. Remettre les frites dans le panier et frire pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient croustillantes et bien dorées. Égoutter le panier et déposer les
frites sur des essuie-tout afin d'absorber l'excès d'huile. Saupoudrer avec le sel.
Les frites seront croustillantes à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur.
4 à 6 portions
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Pépites d'oignons frits
Ingrédients :
1 tasse (237 ml) de babeurre
1 gros œuf
1 petit oignon, haché finement
1 2/3 tasse (394 ml) de mélange de semoule de maïs avec levure
1/2 tasse (118 ml) de farine tout usage
1/4 tasse (59 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de levure chimique
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Instructions :
1. Chauffer l'huile à 350 °F (177 °C) dans la friteuse.
2. Bien mélanger le babeurre, l'œuf et l'oignon haché dans un
grand bol.
3. Incorporer et mélanger le mélange de semoule de maïs, la farine,
le sucre, la levure chimique et le sel.
4. Abaisser le panier dans la friteuse et y déposer le mélange formé
en boule à l'aide d'une cuillère à table dans l'huile.
5. Frire pendant 4 à 6 minutes en retournant une fois.
6. Soulever le panier et laisser égoutter.
7. Déposer sur des serviettes de papier.
18 à 20 portions
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